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Libros > Libros de texto > Cocina creativa o de autor. Certificados de profesionalidad. Cocina

Cocina Creativa o de Autor. Certificados de Profesionalidad. Cocina

Autor:Pérez Castaño, Víctor;

Categoría:Libros de Texto

ISBN: 9788428334495

Ediciones Paraninfo, S.A nos ofrece Cocina Creativa o de Autor. Certificados de Profesionalidad. Cocina en español, disponible en nuestra tienda desde el 01 de Agosto del 2013. Prepárate para tu futuro con este libro de texo perfectamente adaptado para tu aprendizaje por su cuidado temario. Este libro cuenta con un total de 156 páginas , unas dimensiones de 24x17 cm (1ª ed., 1ª imp.).

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Esta obra pretende ofrecer al lector una visión completa acerca de la cocina creativa o de autor.
Gastronomía y restauración han experimentado en los últimos tiempos una verdadera revolución cobrando cada día mayor protagonismo. Conceptos tan variados como cocina moderna, de autor y de mercado, nouvelle cuisine o nueva cocina, cocina actual, cocina de fusión, cocina creativa y nombres propios como el de Ferrán Adrià, asociado a conceptos como deconstrucción, espumas, sifones, aires, liofilización, nitrógeno líquido y otros muchos, son abordados con claridad y sencillez, poniendo al alcance del lector todas sus claves, sin olvidar otros aspectos tan relevantes como los platos españoles más representativos de esta tendencia culinaria y de los que se ofrece un completo recetario. Se analiza, además, su repercusión en la industria hostelera, el mercado y sus productos o la influencia de otras cocinas.
La obra incluye un análisis detallado de otros aspectos, tales como la experimentación y evaluación de resultados, la decoración y presentación de platos y la aplicación de métodos que valoran el grado de satisfacción del consumidor, que son abordados con acierto pleno en una obra imprescindible para todos los amantes de la gastronomía, así como para quienes se dedican de manera profesional a ella o están en proceso de formación en una disciplina que roza ya la categoría de arte. 01. Cocina moderna, de autor y de mercado. 2. Experimentación y evaluación de resultados.