Preparación de Salas, Pescados y Mariscos

Argumento de Preparación de Salas, Pescados y Mariscos

Aprender a elaborar y distinguir los distintos tipos de salsas y mantequillas. Conocer los diferentes tipos y sus características de pescados, mariscos, moluscos, crustáceos y caracoles, para una buena elección y posterior elaboración.

Contenido

Salsas y mantequillas

- Introducción
- Los fondos de cocina
- Análisis y principios de las trabazones y las salsas
- Las grandes salsas o salsas base
- Otras salsas básicas: Pequeñas salsas básicas
- Mantequillas
- Fondos complementarios

Los pescados

- Introducción
- Clasificación
- Especies más utilizadas
- Características a tener en cuenta para la compra
- Racionamiento
- Operaciones preliminares
- Diferentes sistemas de cocción
- Pescados "a la tártara"
- Pescados ahumados (el salmón ahumado)
- Carpaccios (pescados crudos en finas lonchas)
- Salsas más utilizadas
- Elaboración de platos de pescado en base a diferentes criterios

Mariscos, moluscos, crustáceos y caracoles

- Introducción
- Historia en la alimentación
- Los mariscos desde el punto de vista dietético
- Clasificación de los mariscos
- Especies más utilizadas
- Características a tener en cuenta para la compra de mariscos
- Racionamiento
- Diferentes sistemas de cocción
- Diferentes presentaciones y terminaciones de mariscos
- Salsas más utilizadas
- Elaboración de mariscos en base a diferentes criterios
- Caracoles0