Preparación de Aperitivos

Autor:Jesús Camarero Tabera;

Categoría:Formación

ISBN: 9788499315171

Publicaciones Vértice, SL nos ofrece Preparación de Aperitivos en español, disponible en nuestra tienda desde el 03 de Agosto del 2011. Prepárate para tu futuro con este libro de texo perfectamente adaptado para tu aprendizaje por su cuidado temario. Este libro cuenta con un total de 392 páginas (2ª ed., 2ª imp.).

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Argumento de Preparación de Aperitivos

Encuadernación: Rústica

La elaboración de aperitivos es como una gran cocina en pequeñas porciones. Hacemos extensiva esta frase que el maestro Arzak hacía a la cocina del pintxo en San Sebastián, para definir la filosofía con la que está desarrollado este manual. Es un acercamiento a los procedimientos, técnicas y aquellas preparaciones que son susceptibles de ser usadas como elementos de un aperitivo. Es un recorrido por todo el proceso, desde la recepción de los géneros hasta el acabado final y servicio, sin perder nunca la referencia del contexto en el que se desarrolla.1Tema 1. Introducción a la cocina
Tema 2. El circuito de los géneros en un establecimiento hostelero
Tema 3. Vocabulario
Tema 4. Aperitivos: tapas, pintxos o banderillas. Los canapés
Tema 5. Sandwiches y bocadillos
Tema 6. Las ensaladas
Tema 7. Fiambres y ahumados
Tema 8. Empanadas y empanadillas
Tema 9. Quiches y tartas
Tema 10. Mousses y pasteles
Tema 11. Terrinas y patés
Tema 12. Huevos y tortillas
Tema 13. Pastas y pizzas
Tema 14. Cocktails
Tema 15. Arroces y verduras
Tema 16. Las salsas más habituales en cafeterías y snacks-bar
Tema 17. El queso
Tema 18. Pastelería