Cocina

Autor:VV.AA.;

Categoría:Libros de Texto

ISBN: 9788499315249

Publicaciones Vértice, SL nos ofrece Cocina en español, disponible en nuestra tienda desde el 26 de Abril del 2011. Prepárate para tu futuro con este libro de texo perfectamente adaptado para tu aprendizaje por su cuidado temario. Este libro cuenta con un total de 428 páginas (1ª ed., 2ª imp.).

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Este es un manual moderno, práctico y muy completo, que acerca al funcionamiento interno de una cocina profesional. Desde la organización interna de los profesionales, a la descripción de sus tareas, pasando por una muestra amplia de todos los tipos de ingredientes, su compra, conservación y distintos tratamientos.
Está escrito desde una óptica tradicional de cocina internacional, describiendo las técnicas y procesos intermedios que intervienen en la mayoría de las cocinas de todo el mundo.0Tema 1. Introducción a la cocina
Tema 2. El circuito de los géneros en un establecimiento hostelero. Definición
Tema 3. Vocabulario
Tema 4. Las ensaladas
Tema 5. Los huevos y tortillas
Tema 6. Las sopas
Tema 7. Pastas y pizzas
Tema 8. El arroz
Tema 9. Verduras y hortalizas
Tema 10. Las salsas
Tema 11. Pescados
Tema 12. Los mariscos
Tema 13. Las carnes
Tema 14. Aves
Tema 15. Caza
Tema 16. El queso
Tema 17. Repostería