Test n.º 2. Peligros asociados a la manipulación de los alimentos. La contaminación de los alimentos. Real Decreto 202/2000, de 11 de febrero, por el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos
Test n.º 3. Conservación de géneros. Fundamento general. Métodos de conservación: Frío, refrigeración, congelación, calor, ahumado, deshidratación, salazón, escabeche. Por inmersión en líquidos conservadores
Test n.º 4. Recepción de mercancías: control de las materias primas y platos preparados, vehículos de transporte, etiquetas, temperaturas, fechas de consumo preferente y de caducidad, control organoléptico
Test n.º 5. El almacenamiento: productos perecederos, semiperecederos y no perecederos, normas de higiene, estiba, temperatura requerida, limpieza, rotación de mercancías
Test n.º 6. Acondicionamiento de materias primas: la descongelación, rehidratación. Limpieza y preelaboración de las materias primas. Cortes de las distintas materias
Test n.º 7. Métodos de producción: métodos más utilizados para la elaboración de las comidas hospitalarias, definiciones, características. Métodos más adecuados para las distintas dietas
Test n.º 8. El emplatado: dotación de materiales, medidas higiénicas, temperaturas de las comidas preparadas. Sistemas de distribución: cadena caliente, cadena fría
Test n.º 9. Planes de limpieza, desratización y desinsectación. Identificación y evaluación de áreas de limpieza. Conocimientos básicos de productos utilizados. Sistemas de limpieza comúnmente utilizados. Registro del sistema
Test n.º 10. Autocontrol sanitario en las cocinas hospitalarias: análisis de peligros y puntos de control críticos
Test n.º 11. Maquinaria empleada en la cocina
Test n.º 12. Herramientas de cocina
Test n.º 13. Terminología gastronómica más común y vocabulario de cocina
Test n.º 14. Alimentación, nutrición y dietética: diferenciación, conceptos básicos. Nutrientes energéticos y no energéticos
Test n.º 15. Clasificación de los alimentos. Necesidades nutricionales
Test n.º 16. Dietas basales y terapéuticas más utilizadas en los centros hospitalarios: dietas progresivas, conocimientos básicos. Alimentos prohibidos, alimentos limitados, alimentos recomendados de las distintas dietas
Test n.º 17. La alimentación en función de la edad: particularidades. Alimentación infantil. Alimentación del anciano
Test n.º 18. Planificación de los menús. Características de los menús de hospital. El código de dietas. Variedad. Rotación
Test n.º 19. Rendimiento de géneros alimenticios
Test n.º 20. Condimentos, fondos de cocina y salsas básicas
Test n.º 21. Sopas y purés: formas más usuales de su preparación
Test n.º 22. Guarniciones. Tipos de guarniciones: simples y compuestas
Test n.º 23. Fritos: clases. La gran fritura. Fritura mixta
Test n.º 24. Huevos: tipos. Identificación de su grado de frescura. Formas más usuales de su preparación
Test n.º 25. Pastas: propiedades y formas principales de cocinarlas. Arroces
Test n.º 26. Verduras: métodos básicos de cocinado. Ensaladas más habituales
Test n.º 27. Legumbres secas, cereales y tubérculos: métodos básicos de cocinado. Alubias, garbanzos, lentejas
Test n.º 28. Pescados: clases. Identificación de su grado de frescura. Limpieza y conservación. Métodos básicos de cocinado
Test n.os 29 y 30. Carnes: clases y métodos básicos de cocinado. Vacuno mayor y vacuno menor: despiece de la res. Pequeñas piezas con denominación propia
Test n.º 31. Aves. Gallina y pollo. Preparación de las aves y métodos básicos de cocinado
Test n.º 32. Cocidos y estofados de legumbres, patatas y verduras. Generalidades para su preparación
Test n.º 33. Postres: simples naturales y simples elaborados. Postres lácteos