Todos los temas incorporan las novedades legislativas y bibliográficas que les conciernen, garantizando su actualización hasta la fecha de edición. Tema 19. Rendimiento de géneros alimenticios Tema 20. Condimentos, fondos de cocina y salsas básicas Tema 21. Sopas y purés: formas más usuales de su preparación Tema 22. Guarniciones. Tipos de guarniciones: simples y compuestas Tema 23. Fritos: clases. La gran fritura. Fritura mixta Tema 24. Huevos: tipos. Identificación de su grado de frescura. Formas más usuales de su preparación Tema 25. Pastas: propiedades y formas principales de cocinarlas. Arroces Tema 26. Verduras: métodos básicos de cocinado. Ensaladas más habituales Tema 27. Legumbres secas, cereales y tubérculos: métodos básicos de cocinado. Alubias, garbanzos, lentejas Tema 28. Pescados: clases. Identificación de su grado de frescura. Limpieza y conservación. Métodos básicos de cocinado Temas 29 y 30. Carnes: clases y métodos básicos de cocinado. Vacuno mayor y vacuno menor: despiece de la res. Pequeñas piezas con denominación propia Tema 31. Aves. Gallina y pollo. Preparación de las aves y métodos básicos de cocinado Tema 32. Cocidos y estofados de legumbres, patatas y verduras. Generalidades para su preparación Tema 33. Postres: simples naturales y simples elaborados. Postres lácteos
Trigun 02
Artifacts 02
Cocineros Servicio Canario de Salud. Temario Volumen 1
Cocineros Servicio Canario de Salud. Test
Celadores del Servicio Canario de Salud. Temario
Auxiliar Educador. Temario