Bebidas : Asesoramiento, Preparación y Presentación de Bebidas en el Bar y Cafetería. Certificados de Profesionalidad. Servicios de Bar y Cafetería

Argumento de Bebidas : Asesoramiento, Preparación y Presentación de Bebidas en el Bar y Cafetería. Certificados de Profesionalidad. Servicios de Bar y Cafetería

1. Generalidades del bar y cafetería
1.1. Breve introducción histórica. Tipos de bares y cafeterías
1.2. Características generales del equipo humano en el servicio de bebidas
1.3. Zonas del bar y cafetería
CONCLUSIONES
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SOLUCIONES

2. Procesos de servicio en barra y mesa
2.1. Tipos de servicio y función
2.2. Elementos necesarios para el servicio de bebidas
2.3. Mise en place
2.4. Normas generales de cortesía en el servicio
2.5. Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de bebidas
CONCLUSIONES
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3. Calidad del género necesario para la preparación, presentación, conservación y servicio de bebidas distintas a vinos
3.1. Distintas calidades del género que se comprará
3.2. Factores que intervienen en la calidad del género: estacionalidad y gustos de la clientela
3.3. Fichas de especificación técnica y su importancia en la calidad del servicio
CONCLUSIONES
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4. Maquinaria necesaria para el aprovisionamiento, preparación, presentación, conservación y servicio de bebidas distintas a vinos
4.1. Maquinaria del bar y cafetería para productos con y sin necesidad de refrigeración: tipos, funciones y mantenimiento preventivo. Productos con y sin necesidad de refrigeración
4.2. Ubicación y distribución en barra: estanterías y botelleros
4.3. Imagen corporativa de la empresa aplicada al servicio de bebidas
4.4. Mantenimiento y control de bebidas
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5. Bebidas simples distintas a vinos y bebidas combinadas: elaboración, características, tipos, cristalería, presentación y servicio en barra y mesa
5.1. Características generales de bebidas simples distintas a vinos y bebidas combinadas
5.2. Bebidas sin alcohol
5.2.1. Aguas
5.2.2. Refrescos
5.2.3. Zumos, batidos naturales y granizados
5.3. Bebidas con alcohol
5.3.1. Aperitivos
5.3.2. Cervezas
5.3.3. Brandy, whisky, ron, ginebra, vodka y otros aguardientes
5.3.4. Licores
5.4. Bebidas calientes
5.4.1. Cafés
5.4.2. Infusiones
5.4.3. Chocolate
5.5. Aplicación de las bebidas simples distintas a vinos en la cocina actual
5.6. Cata de diferentes tipos de bebidas simples distintas a vinos: fase visual, olfativa y gustativa
CONCLUSIONES
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6. Coctelería
6.1. Origen, historia y definición de cóctel y coctelería
6.2. Elementos, útiles y menaje necesario para coctelería
6.3. Estación central: tipos, componentes y función
6.4. Tipo de cristalería utilizada en el servicio de cócteles
6.5. Asesorar sobre cócteles. Normas y procedimientos
6.6. Normas para la preparación de los cócteles
6.7. Frutas y tipos de cortes para complemento y decoración de combinados
6.8. Presentación de la bebida y decoración
6.9. Características y servicio de las bebidas largas o long drinks
6.10. Densidades y medidas de las combinaciones
6.11. Características y servicio de las series de coctelería
6.12. Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de cócteles. Normativa de seguridad higiénico-sanitaria
6.13. Recetario de coctelería
CONCLUSIONES
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7. Confección de cartas de bebidas
7.1. Elaboración de cartas de bebidas
7.2. Clasificación de las bebidas dentro de la carta
7.3. Cartas de cafés e infusiones, de coctelería y temáticas
7.4. Definición de precios. Estacionalidad
7.5. Control de stocks de bebidas, de caducidades y de temperaturas. Rotación de productos
CONCLUSIONES
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SOLUCIONES

PREGUNTAS FRECUENTES

GLOSARIO

EXAMEN

BIBLIOGRAFÍA