Ayudantes de Cocina de la Comunidad Autónoma de Aragón. Grupo D. Temario de Materias Específicas

Argumento de Ayudantes de Cocina de la Comunidad Autónoma de Aragón. Grupo D. Temario de Materias Específicas

El texto incluye un gran número de gráficos explicativos e ilustraciones, que tienen por objeto facilitar la comprensión de los contenidos expuestos. Además, la totalidad del temario está actualizado, mediante la incorporación de las novedades legislativas pertinentes, a la fecha de edición de la obra.0Temas 1 y 2. Introducción al área de cocina I. Condiciones físicas del local. Instalaciones: maquinaria, mobiliario, batería y utensilios. Introducción al área de cocina II. Normas de Mantenimiento. Personal de cocina y sus funciones

Tema 3. Manipulación de alimentos

Temas 4 y 5. Seguridad e higiene en el trabajo I. La Seguridad e higiene en la cocina. Seguridad e higiene en el trabajo II. Riesgos y medios de prevención en la cocina

Tema 6. Aprovisionamiento de materias primas. Sistemas de almacenamiento. Criterios de ordenación

Tema 7. Alimentación y nutrición: definición y distintas formas de clasificación de los alimentos

Temas 8, 9 y 10. Preparación y conservación en crudo de hortalizas y verduras. Clasificación según su especie y variedad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo. Deterioro y pérdida de género por deficiente manipulación. Preparación y conservación en crudo de legumbres. Clasificación según su especie y variedad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo. Deterioro y pérdida de género por deficiente manipulación. Preparación y conservación en crudo de otros vegetales. Distintas especies y sus peculiaridades. Técnicas de manipulación y conservación en crudo. Deterioro y pérdida de género por deficiente manipulación

Temas 11 y 12. Preparación y conservación en crudo de pescados. Clasificación según su especie y variedad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo. Deterioro y pérdida de género por deficiente manipulación. Preparación y conservación en crudo de mariscos. Clasificación según su especie y variedad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo. Deterioro y pérdida de género por deficiente manipulación

Temas 13 y 14. Preparación y conservación en crudo de carnes. Clasificación según su especie y variedad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo. Deterioro y pérdida de género por deficiente manipulación. Preparación y conservación en crudo de aves y caza. Clasificación según su especie y variedad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo. Deterioro y pérdida de género por deficiente manipulación

Temas 15 y 16. Elaboraciones básicas culinarias I. Definición, tipos, composición y conservación de los fondos. Elaboraciones básicas culinarias II. Clasificación y utilización de las principales salsas

Tema 17. Primeros platos. Consomés, Sopas y Cremas. Platos elementales a base de hortalizas y legumbres secas. Platos elementales a base de arroz y otros cereales. Platos elementales a base de pastas

Tema 18. Segundos platos. Platos elementales a base de huevos. Platos elementales a base de pescados y mariscos. Platos elementales a base de carnes, aves y caza

Tema 19. Postres. Preparaciones básicas de repostería y pastelería: postres y helados

Tema 20. Cocina nacional y regional. Cocina internacional