Ufo0821. Presentación y Decoración de Productos de Repostería y Pastelería. Certificado de Profesionalidad. Operaciones Basicas de Pasteleria. Familia Profesional Hosteleria y Turismo

Argumento de Ufo0821. Presentación y Decoración de Productos de Repostería y Pastelería. Certificado de Profesionalidad. Operaciones Basicas de Pasteleria. Familia Profesional Hosteleria y Turismo

CAPÍTULO INTRODUCTORIO. El certificado de profesionalidad

I. Identificación del certificado de profesionalidad

II. Perfil profesional del certificado de profesionalidad

III. Formación del certificado de profesionalidad

CAPÍTULO 1. Acabado y presentación de pastelería

1. Normas y combinaciones organolépticas básicas: los sentidos

1.1. Principios básicos de color y forma

2. Clasificación y tipos de acabados y presentaciones de pastelería

2.1. Decoración con cuchillo

2.2. Decoración con cremas

2.3. Decoración por enmascarado

2.4. Decoración en relieve

3. Esquemas, fases y riesgos en la ejecución

4. Decoraciones sencillas: baños, escarchados y borduras, entre otras

5. Técnicas básicas de acabado y presentación de pastelería

5.1. Decoración con cuchillo

5.2. Decoración con cremas

5.3. Decoración en relieve y escarchados

Actividades

CAPÍTULO 2. Decoración de productos de repostería

1. Decoración de productos de repostería. Normas y combinaciones básicas. Control y valoración de resultados

2. Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo y naturaleza de la elaboración

3. Experimentación y evaluación de posibles combinaciones

4. Tendencias en la presentación de elaboraciones

5. Decoraciones de chocolate

6. Pasos más importantes para trabajar la cobertura

6.1. Fundir la cobertura

6.2. Atemperar la cobertura

6.3. Medición de la temperatura durante el templado

6.4. Temperatura del obrador, del relleno y de los moldes

6.5. Enfriamiento del chocolate

6.6. Acondicionamiento

7. Posibles problemas y como evitarlos

8. Composición básica de las coberturas

9. Algunos trabajos con chocolate (piezas de chocolate, bombonería, motivos decorativos)

10. Pintado a pistola: elaboración de la pintura, tipos de compresores, condiciones previas para pintar, modo de preparar la pintura y pintado

11. Conservación y almacenamiento

11.1. Conservación del chocolate

11.2. Conservación de las elaboraciones

Actividades

CAPÍTULO 3. Decoraciones con caramelo y frutas

1. Materias primas para la obtención del caramelo

1.1. Azúcar

1.2. Glucosa

1.3. Ácido tartárico

1.4. Gel de sílice y colorantes

2. El azúcar: puntos y aplicaciones

3. Utensilios para elaborar y trabajar el caramelo

3.1. Utensilios para la elaboración

3.2. Utensilios para trabajos artísticos

4. Cocción del azúcar

5. Algunos trabajos (flores, hojas, lazos o piezas sopladas)

5.1. Azúcar frotado

5.2. Azúcar estirado y azúcar soplado

6. Conservación y almacenamiento

7. Decoraciones con frutas

7.1. Frutas caramelizadas

7.2. Rodajas de cítricos glaseadas

7.3. Frutas al chocolate

7.4. Abanicos

7.5. Fruta cortada en zigzag

8. Identificación y selección de las frutas más apropiadas para la decoración de productos de pastelería

9. Utensilios para la talla y manipulación de frutas

10. Posibles problemas y cómo evitarlos

11. Conservación y almacenamiento

Actividades

Bibliografía

Solucionario

Evaluación final

Solucionario de la evaluación final