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Uf0066: Elaboraciones Básicas y Platos Elementales con Hortalizas, Legumbres Secas, Pastas, Arroces y Huevos.

Autor:Antonio Caro Sánchez-Lafuente;
Categoría:Formación
ISBN: 9788483645673
IC Editorial nos ofrece Uf0066: Elaboraciones Básicas y Platos Elementales con Hortalizas, Legumbres Secas, Pastas, Arroces y Huevos. en español, disponible en nuestra tienda desde el 04 de Marzo del 2016. Prepárate para tu futuro con este libro de texo perfectamente adaptado para tu aprendizaje por su cuidado temario. Este libro cuenta con un total de 330 páginas , unas dimensiones de 24x17 cm (1ª ed., 1ª imp.).
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Argumento de Uf0066: Elaboraciones Básicas y Platos Elementales con Hortalizas, Legumbres Secas, Pastas, Arroces y Huevos.

Objetivos

Adquirir conocimientos para llevar a cabo elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos. Conocer los procesos básicos de ejecución de platos, las guarniciones, salsas y complementos, distinguiendo las variedades de estos productos que el mercado ofrece y aplicando las técnicas de cocinado idóneas. Reconocer la maquinaria, utensilios y herramientas necesarias y adecuadas a cada materia prima y el tipo de preparación a elaborar.

Contenidos

Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos

- Características de la maquinaria utilizada
- Batería de cocina
- Utillaje y herramientas

Fondos, bases y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos

- Composición y elaboración de los fondos elaborados con hortalizas
- Factores a tener en cuenta en su elaboración
- Utilización
- Otras preparaciones básicas elaboradas con hortalizas y su utilización
(coulís, purés, cremas, veloutés, farsas.)
- Fondos y bases industriales elaboradas con hortalizas
- El sofrito y sus distintas formas de preparación según su posterior utilización
- Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para
la obtención de fondos, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas

Hortalizas y legumbres secas

- Hortalizas: definición
- Distintas clasificaciones
- Hortalizas de mayor consumo
- Utilización en cocina
- Análisis organoléptico para conocer su estado de conservación de las especies más consumidas
- Distintos cortes en función de su cocinado
- Legumbres
- Principales legumbres secas
- Categorías comerciales
- Distintas clases de garbanzo, judía y lenteja
- Otras leguminosas frescas y secas

Pastas y arroces

- Definición de pasta
- Distintas clasificaciones
- Formatos más comunes
- Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta
- Arroz: definición
- Clasificación en función del tamaño del grano
- Categorías comerciales
- Tipo de arroz y su preparación adecuada

Huevos

- Definición
- Composición
- Clasificación
- Distintas formas para saber si está más o menos fresco
- Utilización. Formas básicas de preparación
- Salsas y guarniciones para acompañamiento de platos de huevos
- Utilización de la clara y de la yema
- Ovoproductos y su utilización
- Huevos de otras aves utilizados en alimentación

Técnicas de cocinado de hortalizas

- Asar al horno, a la parrilla, a la plancha
- Freír en aceite
- Saltear en aceite y en mantequilla
- Hervir y cocer al vapor
- Brasear
- Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada una de las variedades

Técnicas de cocinados de legumbres secas

- Operaciones previas a la cocción (limpieza y selección del grano, remojo, etc.)
- Importancia del agua en la cocción de las legumbres
- Otros factores a tener en cuenta, según la variedad de legumbre
- Ventajas e inconvenientes de la olla a presión

Técnicas de cocinados de pasta y arroz

- Cocción de pasta
- Punto de cocción
- Duración en función del tipo de pasta y formato
- Cocción de arroz
- Distintos procedimientos
- Punto de cocción
- Idoneidad del tipo de arroz y método de cocción

Platos elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos

- Platos y guarniciones frías y calientes que se elaboran con hortalizas
- Preparaciones y platos fríos elaborados con hortalizas
- Salsas más indicadas para su acompañamiento
- Platos elementales de pasta y de arroz más divulgados
- Adecuación de pastas y salsas
- Platos elementales con huevos
- Preparaciones frías y ensaladas elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroz y huevos

Presentación y decoración de platos a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos

- Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de hortalizas, legumbres, pasta y arroces
- Montaje en fuente y en plato
- Otros recipientes
- Adornos y acompañamientos más representativos en estos platos

Regeneración de platos preparados con hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos

- Regeneración: definición
- Clases de técnicas y procesos
- Identificación de equipos asociados
- Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados
- Realización de operaciones necesarias para la regeneración
- El sistema cook & chill y su fundamento
- Platos preparados: definición
- Distintas clases
- Platos preparados con hortalizas, otros vegetales y setas0

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