Servicios Especiales en Restauración : Decoración, Ambientación de Locales y Montaje de Expositores. Certificados de Profesionalidad. Servicios de Restaurante

Argumento de Servicios Especiales en Restauración : Decoración, Ambientación de Locales y Montaje de Expositores. Certificados de Profesionalidad. Servicios de Restaurante

1. Instalaciones y equipos básicos para servicios especiales y eventos en restauración
1.1. Material especial empleado en el servicio y montaje de servicios especiales y eventos
1.1.1. Sillas apilables
1.1.2. Diferentes estructuras de formas de mesas y tableros
1.1.3. Aparadores y guéridons
1.1.4. Tiras de mantel y faldones
1.1.5. Equipos de frío y calor
1.1.6. Espejos
1.1.7. Tablas para trinchar
1.1.8. Recipientes de diferentes formas, tamaños y colores
1.1.9. Utensilios para trinchar
1.1.10. Elementos decorativos
1.2. Los salones y la distribución de los espacios. Planos
1.3. Manejo, riesgos, puesta a punto y mantenimiento de uso de los diferentes tipos de equipos, maquinaria, herramientas, utensilios y mobiliario
1.4. Los daños posibles por un mal uso de equipos, máquinas y útiles
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES

2. Servicios especiales en restauración
2.1. El banquete y el catering
2.1.1. Concepto
2.1.2. Tipos
2.1.3. Características
2.1.4. Organización
2.1.5. Planificación
2.1.6. Servicio
2.1.7. Diferencias entre banquete y catering
2.2. Montaje de mesas en los servicios especiales en restauración
2.2.1. Imperial
2.2.2. En U
2.2.3. En I
2.2.4. En T
2.2.5. En cuadro
2.2.6. Ojo de llave
2.2.7. En peine
2.2.8. En espiga
2.2.9. A la americana
2.3. Recursos humanos y materiales para el desarrollo de los servicios especiales
2.3.1. Plantilla
2.3.2. Dotaciones
2.4. La comercialización de los servicios especiales
2.4.1. Promoción
2.4.2. Publicidad
2.4.3. Venta
2.5. La venta y relaciones con los clientes
2.5.1. Contratos
2.5.2. Depósitos
2.5.3. Pruebas
2.6. La coordinación interdepartamental: departamentos afectados por las actividades relacionadas con los mismos. La orden de servicio
2.7. La facturación de los servicios especiales
2.7.1. Gastos
2.7.2. Beneficios
2.7.3. Evaluación
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES

3. Otros eventos en restauración
3.1. El bufé
3.1.1. Concepto
3.1.2. Tipos: sentado o de pie, asistido o no
3.1.3. Características: dimensiones y distribución del espacio y número de clientes
3.1.4. Diferentes estructuras de bufé en función de sus características
3.1.5. Montaje de expositores, ubicación y distribución. Clasificación de los productos objeto de exposición según las variables sabor, color, tamaño, temperatura adecuada de conservación y época del año. Distribución de alimentos en los expositores y mesa bufé
3.1.6. Distribución de utensilios de frío y calor y utensilios de apoyo para el servicio especial de restauración
3.2. Otros eventos
3.2.1. El coffee break y los cócteles: concepto y organización
3.2.2. Las reuniones de trabajo. Organización y tipos (escuela y teatro)
3.3. Normas sobre la manipulación y exposición de alimentos
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES

4. Decoración y montaje de expositores
4.1. Diseño sencillo de bocetos para la decoración de locales en servicios especiales y eventos en restauración
4.2. Tendencias o variaciones que existen en la restauración de ambientes y decoración
4.3. El color y su influencia: teoría de los colores
4.4. Las plantas y flores en la restauración: decoración de espacios y mesas
4.5. La decoración de bufés teniendo en cuenta el tipo y el tema central del mismo
4.6. Los centros de mesas
4.7. Los bodegones y otros elementos para la decoración
4.8. La luz y la ambientación musical en la restauración: tipos, intensidades y elementos
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES

PREGUNTAS FRECUENTES

GLOSARIO

EXAMEN

BIBLIOGRAFÍA

CRÉDITOS FOTOGRÁFICOS