Conservación en Pastelería. Certificados de Profesionalidad. Operaciones Básicas de Pastelería

Argumento de Conservación en Pastelería. Certificados de Profesionalidad. Operaciones Básicas de Pastelería

1. Regeneración de géneros y productos de pastelería de uso común
1.1. Regeneración: definición
1.2. Identificación de los principales sistemas de regeneración
1.2.1. Descongelación de materias primas o productos preelaborados
1.2.2. Horneado de panes o bollería precocida
1.2.3. Puesta a punto de diferentes productos para su uso concreto en elaboraciones o proceso y reciclaje de productos o elaboraciones de pastelería
1.3. Clases de técnicas y procesos
1.4. Riesgos en la ejecución
1.5. Aplicaciones
CONCLUSIONES
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SOLUCIONES

2. Almacenamiento y conservación de géneros de pastelería
2.1. Sistemas de conservación
2.2. Clasificación de los géneros en productos frescos o perecederos o no perecederos
2.3. Necesidades de conservación de los productos o géneros en base a la clasificación anterior
2.4. Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos
2.5. Conservación en frío positivo o negativo: aplicaciones y características básicas
CONCLUSIONES
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3. Envasado de géneros de pastelería
3.1. Envasado: definición
3.2. Identificación de los principales equipos de envasado: atmósfera modificada, envasado al vacío
3.3. Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma
3.4. Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones
CONCLUSIONES
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4. Sistemas de conservación y presentación comercial habitual de productos de pastelería
4.1. Conservación: definición
4.2. Presentación comercial de los géneros, productos y materias primas más comunes
4.3. Identificación de sistemas y métodos habituales de conservación
4.3.1. Conservación por frío positivo o negativo
4.3.2. Deshidratación
4.3.3. Liofilización
4.3.4. Confitado
4.3.5. Compotas
4.3.6. Esterilización
4.3.7. Pasteurización y envasado al vacío o atmósfera modificada
4.4. Asociación de los sistemas o métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios
4.5. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución
4.6. Operaciones sencillas de conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común: técnicas y métodos adecuados
CONCLUSIONES
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SOLUCIONES

5. Participación en la mejora de la calidad
5.1. Concepto de calidad
5.2. Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos
5.3. Aseguramiento de la calidad
5.4. Certificación de los sistemas de calidad
5.5. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
CONCLUSIONES
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SOLUCIONES

PREGUNTAS FRECUENTES

GLOSARIO

EXAMEN

BIBLIOGRAFÍA

CRÉDITOS FOTOGRÁFICOS