Manual. Recepción y Lavado de Servicios de Catering (mf1090_1). Certificados de Profesionalidad. Operaciones Básicas de Catering (hotr0308)

Argumento de Manual. Recepción y Lavado de Servicios de Catering (mf1090_1). Certificados de Profesionalidad. Operaciones Básicas de Catering (hotr0308)

TEMA 2. SEGURIDAD Y LIMPIEZA EN LAS ZONAS DE LAVADO EN
INSTALACIONES DE CATERING
- Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de lavado de catering
- Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad
- Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación, características principales de uso, medidas de seguridad y normas de almacenaje e interpretación de las especificaciones
- Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. Procedimientos habituales: tipos y ejecución
- Uniformidad y equipamiento personal de seguridad: Uniformes de lavado: lencería y zapatos. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa
LO QUE HEMOS APRENDIDO

TEMA 3. MANIPULACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE RESIDUOS PROCEDENTES DE
SERVICIOS DE CATERING EN LA ZONA DE LAVADO
- Manejo de residuos y desperdicios
- Eliminación de residuos y control de plagas
- Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos; aplicaciones prácticas
- Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de residuos alimentarios
- Tipos de enfermedades transmitidas por incorrecta manipulación de residuos alimentarios
- Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas
- Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones
- Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico APPCC
- Guías de prácticas correctas de higiene GPCH. Aplicaciones
LO QUE HEMOS APRENDIDO

BIBLIOGRAFÍA