Ufo0060: Aprovisionamiento y Almacenaje de Alimentos y Bebidas en el Bar. Certificado de Profesionalidad Operaciones Básicas de Resurante y Bar. Familia Profesional Hostelería y Turismo

Argumento de Ufo0060: Aprovisionamiento y Almacenaje de Alimentos y Bebidas en el Bar. Certificado de Profesionalidad Operaciones Básicas de Resurante y Bar. Familia Profesional Hostelería y Turismo

Este libro contiene el desarrollo completo de la Unidad Formativa denominada Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas en el bar (UF0060), perteneciente al Módulo Formativo Aprovisionamiento, bebidas y comidas rápidas (MF0258_1) del Certificado de Profesionalidad Operaciones básicas de restaurante y bar (HOTR0208), que se incluye en la Familia Hostelería y Turismo.

Los contenidos formativos han sido expuestos siguiendo las directrices propuestas en el Real Decreto 1376/2008, de 1 de agosto, que regulan el certificado.

Los temas están estructurados pedagógicamente, de forma que resulte más fácil el estudio de los mismos, por lo que se acompañan de ilustraciones, imágenes y tablas de contenido. Para facilitar el aprendizaje de los contenidos expuestos, al final del libro se incluyen actividades de autoevaluación de distintos tipos.

El certificado de profesionalidad de Operaciones básicas de restaurante y bar está compuesto de las siguientes unidades:

MF0257_1: Servicio básico de restaurante-bar (120 horas).

- UF0053: Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración (30 horas).

- UF0058: Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el preservicio (30 horas).

- UF0059: Servicio básico de alimentos y bebidas y tareas de postservicio en el restaurante (60 horas).

MF0258_1: Aprovisionamiento, bebidas y comidas rápidas (120 horas).

- UF0053: Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración (30 horas).

- UF0060: Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas en el bar (30 horas).

- UF0061: Preparación y servicio de bebidas y comidas rápidas en el bar (60 horas). 0La Formación Profesional para el Empleo y los certificados de profesionalidad

CAPÍTULO INTRODUCTORIO. El Certificado Profesional

I. Identificación del certificado de profesionalidad

II. Perfil profesional del certificado de profesionalidad

III. Formación del certificado de profesionalidad

CAPÍTULO 1. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar

1. Introducción

2. Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos, documentación y aplicaciones

2.1. Proceso de recepción de géneros

2.2. Documentos usados en la recepción de géneros

3. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones

3.1. Ubicación de instalaciones y organización de estos departamentos

3.2. Distribución y almacenamiento

4. Controles de almacén

4.1. Equipos de pesada, medición y control de géneros

Actividades

CAPÍTULO 2. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en el bar

1. Introducción

2. Clasificación: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones básicas

3. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación

3.1. Frutas

3.2. Hortalizas

3.3. Carnes

3.4. Caza y aves

3.5. Pescados y mariscos

3.6. Huevos y lácteos

Actividades

CAPÍTULO 3. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar

1. Introducción

2. Formalización y traslado de solicitudes sencillas

3. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos

3.1. Cálculo del stock indispensable

3.2. Compra y pedidos

Actividades

Bibliografía

Solucionario

Evaluación final

Solucionario de la evaluación final