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Uf0260: Facturación y Cierre de Actividad en Restaurante

Autor:Gabriel Martínez Sánchez;
Categoría:Otros
ISBN: 9788483646151
IC Editorial nos ofrece Uf0260: Facturación y Cierre de Actividad en Restaurante en español, disponible en nuestra tienda desde el 04 de Abril del 2019. Disfruta del placer de la lectura con esta novedad, y culturizate al mismo tiempo que te diviertes. Este libro cuenta con un total de 140 páginas , unas dimensiones de 24x17 cm (1ª ed., 1ª imp.).
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Argumento de Uf0260: Facturación y Cierre de Actividad en Restaurante

Complementar la formación del profesional de hostelería y de todo aquel que desee poseer unos conocimientos exhaustivos sobre las obligaciones del responsable de restaurante en lo concerniente a los distintos trámites que se han de llevar a cabo al cierre del establecimiento. Implantar mediante planeo los mecanismos y acciones pertinentes para mantener la conservación del establecimiento, tanto exterior como interior. Adquirir los conocimientos suficientes como para saber qué tratamiento se debe dar a los alimentos para su conservación, entre otras materias de máximo interés profesional.

Contenidos:

Facturación en restauración

Historia de la gastronomía.

Importancia de la facturación como parte del servicio.

Distinciones en los procedimientos de facturación.

Equipos básicos y otros medios para la facturación.

Concepto, estructura y toma de una comanda.

Comandas “carta”, “suite” y “retour”.

Sentido de toma de comanda.

Soportes informáticos para la facturación.

Sistemas de cobro.

Aplicación de los sistemas de cobro.

Elaboración de la factura y medios de apoyo.

Apertura, consulta y cierre de caja.

Control administrativo del proceso de facturación y cobro.

¡Por favor!, la cuenta.

Cierres de servicios en restauración

El cierre de caja.

El diario de producción.

Unidades de servicio. Presentación.

Jerarquía de la brigada de cocina.

Deberes y obligaciones del personal de cocina.

Número de clientes.

Número de menús servidos.

El arqueo y liquidación de caja.

Post-servicio

Mantenimiento y adecuación de las instalaciones.

Mantenimiento de equipos.

Conservación de géneros y materia prima.

Almacenamiento y reposición de géneros

La rotación de stocks

Limpieza del local, mobiliario y equipos al cierre.0Manual con encuadernación rústica, formato 17x24 y cubierta a color plastificada mate. Nº de Páginas: 140

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