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Toxicología de los Alimentos

Autor:Calvo;
Categoría:. Medicina General
ISBN: 9786071507471
McGraw-Hill Interamericana Editores, S.A nos ofrece Toxicología de los Alimentos , disponible en nuestra tienda desde el 01 de Agosto del 2012. Amplia tus conocimientos con este libro de ciencias humanas, perfectamente adaptado para todos los lectores por su cuidado contenido. Este libro cuenta con un total de 480 páginas (1).
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Argumento de Toxicología de los Alimentos

Señala y define los conceptos clave de cada capítulo permitiendo así una comprensión completa del tema tratado.

El libro plantea desde una introducción a la toxicología, pasando por los tóxicos endógenos en vegetales y animales, contaminantes, fermentaciones, grasas y aceites, radioactividad, hasta la propuesta de la toxicología de alimentos como herramienta para implementar HACCP (Análisis de riesgos y control de puntos críticos por sus siglas en inglés).

Capítulo con los aditivos alimentarios de mayor importancia en la industria alimentaria.

Presenta las metodologías más destacadas para la correcta identificación y cuantificación en el análisis de compuestos tóxicos.

Proporciona información sobre las enfermedades más representativas vinculadas con las EROs (especies reactivas del oxígeno), las posibles causas de ellas, los compuestos químicos (nutracéuticos) que pueden tener un efecto positivo en los problemas de salud, sus generalidades químicas, su acción y los alimentos que lo contienen.

Se plantean las ventajas y desventajas de la industrialización alimentaria.

Contiene un capítulo que describe la historia, legislación, uso y riesgos de los alimentos transgénicos, así como los mitos y realidades creados alrededor de este tema.

Se incluye un capítulo de cocina molecular donde se plantea su contexto histórico, técnicas, aditivos y toxicidad.0

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