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Portada de Supervisión de las Operaciones Preliminares o Técnicas de Manipulación. Certificados de Profesionalidad. Dirección y Producción en Cocina

Supervisión de las Operaciones Preliminares o Técnicas de Manipulación. Certificados de Profesionalidad. Dirección y Producción en Cocina

Autor:Lorente Gurpegui, Silvia;

Categoría:Libros de Texto

ISBN: 9788416424245

Editorial Elearning nos ofrece Supervisión de las Operaciones Preliminares o Técnicas de Manipulación. Certificados de Profesionalidad. Dirección y Producción en Cocina en español, disponible en nuestra tienda desde el 01 de Abril del 2015. Prepárate para tu futuro con este libro de texo perfectamente adaptado para tu aprendizaje por su cuidado temario. Este libro cuenta con un total de 538 páginas , unas dimensiones de 24x17 cm (1ª ed., 1ª imp.).

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Encuadernación: Rústica
Colección: Certificados de profesionalidad. Hostelería y Turismo

Objetivos:
Supervisar la realización de las operaciones de preelaboración de los géneros culinarios, en función del plan de trabajo establecido, de las elaboraciones culinarias que se vayan a realizar o de las necesidades de comercialización.
Supervisar los procesos de manipulación de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos.1Contenidos
1. Aprovisionamiento interno de las diferentes materias primas y almacenamiento
2. Técnicas de preelaboración de géneros culinarios
3. Equipos, maquinaria y útiles asociados
4. Procesos de aprovechamiento de géneros culinarios
5. Limpieza de instalaciones, equipos y maquinaria de cocina