Recepción y Lavado de Servicios de Catering : Seguridad en los Procedimientos de Limpieza y Manipulación de Residuos. Certificados de Profesionalidad. Operaciones Básicas de Catering

Argumento de Recepción y Lavado de Servicios de Catering : Seguridad en los Procedimientos de Limpieza y Manipulación de Residuos. Certificados de Profesionalidad. Operaciones Básicas de Catering

1. Lavado de material de catering
1.1. El departamento de Lavado en instalaciones de catering
1.1.1. Definición y organización característica
1.1.2. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento
1.2. El proceso de lavado de material procedente de servicios de catering
1.3. Maquinaria y equipos básicos: identificación, funciones, modos de operación y mantenimiento
1.3.1. Tren de lavado
1.3.2. Máquinas de desinfección de cubiertos
1.3.3. Equipo de lavado a presión
1.3.4. Fregaderos
1.3.5. Cubos de basura
1.4. Fases
1.4.1. Retirada y clasificación de residuos
1.4.2. Clasificación de material: melamina, loza, acero inoxidable y cristal
1.4.3. Lavado de material
1.4.4. Control final de lavado
1.4.5. Disposición para almacenamiento
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES

2. Seguridad y limpieza en las zonas de lavado en instalaciones de catering
2.1. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir las unidades de lavado de catering
2.1.1. Locales e instalaciones
2.1.2. El mobiliario y los equipos
2.1.3. La maquinaria
2.1.4. El material pequeño
2.2. Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad
2.3. Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación, características principales de uso, medidas de seguridad y normas de almacenaje e interpretación de las especificaciones
2.4. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. Procedimientos habituales: tipos y ejecución
2.5. Uniformidad y equipamiento personal de seguridad. Uniformes de lavado: lencería y zapatos. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES

3. Manipulación y clasificación de residuos procedentes de servicios de catering en la zona de lavado
3.1. Manejo de residuos y desperdicios
3.2. Eliminación de residuos y control de plagas
3.3. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos y aplicaciones prácticas
3.4. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de residuos alimentarios
3.5. Tipos de enfermedades transmitidas por incorrecta manipulación de residuos alimentarios
3.6. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas
3.7. Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones
3.8. Autocontrol: sistemas de APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico)
3.9. GPCH (Guías de Prácticas Correctas de Higiene). Aplicaciones
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES

PREGUNTAS FRECUENTES

GLOSARIO

EXAMEN

BIBLIOGRAFÍA