Presentación y Decoración de Productos de Repostería y Pastelería: Tipos de Acabado y Decoraciones Sencillas con Chocolate, Caramelo y Frutas. Certificados de Profesionalidad. Operaciones Básicas de Pastelería

Argumento de Presentación y Decoración de Productos de Repostería y Pastelería: Tipos de Acabado y Decoraciones Sencillas con Chocolate, Caramelo y Frutas. Certificados de Profesionalidad. Operaciones Básicas de Pastelería

1. Acabado y presentación de pastelería
1.1. Normas y combinaciones organolépticas básicas: los sentidos
1.2. Clasificación y tipos de acabados y presentaciones de pastelería
1.3. Esquemas, fases y riesgos en la ejecución
1.4. Decoraciones sencillas: baños, escarchados y borduras, entre otras
1.5. Técnicas básicas de acabado y presentación de pastelería
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES

2. Decoración de productos de repostería
2.1. Decoración de productos de repostería. Normas y combinaciones básicas. Control y valoración de resultados
2.2. Identificación de necesidades básicas de conservación según el momento de uso o consumo y la naturaleza de la elaboración
2.3. Experimentación y evaluación de posibles combinaciones
2.4. Tendencias en la presentación de elaboraciones
2.5. Decoraciones de chocolate
2.6. Pasos más importantes para trabajar la cobertura
2.6.1. Fundir la cobertura
2.6.2. Atemperar la cobertura
2.6.3. Medición de la temperatura durante el templado
2.6.4. Temperatura del obrador, del relleno y de los moldes
2.6.5. Enfriamiento del chocolate
2.6.6. Acondicionamiento
2.7. Posibles problemas y cómo evitarlos
2.8. Composición básica de las coberturas
2.9. Algunos trabajos con chocolate (piezas de chocolate, bombonería o motivos decorativos)
2.10. Pintado a pistola: elaboración de la pintura, tipos de compresores, condiciones previas para pintar, modo de preparar la pintura y pintado
2.11. Conservación y almacenamiento
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES

3. Decoraciones con caramelo y frutas
3.1. Materias primas para la obtención del caramelo
3.1.1. Azúcar
3.1.2. Glucosa
3.1.3. Ácido tartárico
3.1.4. Gel de sílice y colorantes
3.2. El azúcar: puntos y aplicaciones
3.3. Utensilios para elaborar y trabajar el caramelo
3.4. Cocción del azúcar
3.5. Algunos trabajos (flores, hojas, lazos o piezas sopladas)
3.6. Conservación y almacenamiento
3.7. Decoraciones con frutas
3.8. Identificación y selección de las frutas más apropiadas para la decoración de productos de pastelería
3.9. Utensilios para la talla y manipulación de frutas
3.10. Posibles problemas y cómo evitarlos
3.11. Conservación y almacenamiento
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES

PREGUNTAS FRECUENTES

GLOSARIO

EXAMEN

BIBLIOGRAFÍA

CRÉDITOS FOTOGRÁFICOS