Procesos de Servicio en Restaurante

Argumento de Procesos de Servicio en Restaurante

Los procesos de servicio en restaurante están en constante evolución y desarrollo para adaptarse a las nuevas necesidades que demanda la sociedad actual. Por ello, este libro cumple un doble objetivo, por un lado, la actualización de los conocimientos sobre los servicios de restaurante y, por otro, su adaptación a la legislación vigente.

Esta obra atiende de esta manera a la formación continua tanto de profesionales como de alumnos del sector, con contenidos actualizados como la clasificación, tipología y materiales de los servicios de restauración, además de otros aspectos fundamentales como la atención al cliente o la facturación.0PRÓLOGO
1. DETERMINACIÓN DE TIPOS DE SERVICIOS
Objetivos
1.1. Establecimientos de restauración
1.1.1. Tipos de establecimientos de restauración
1.1.2. Clasificación de los establecimientos de restauración
1.2. Organización de los servicios en restauración
1.2.1. Diferentes establecimientos
1.2.2. Eventos
1.3. Tipología de servicios
1.3.1. Restauración comercial
1.3.2. Restauración colectiva
1.3.3. Restauración comercial-social
1.4. Organigrama y funciones del personal de servicios
1.4.1. Composición de la brigada según la tipología del servicio
1.4.2. Funciones de la brigada según la necesidad del establecimiento
1.5. Deontología profesional
Actividades
2. OPERACIONES DE PUESTA A PUNTO Y MONTAJE DE SERVICIOS
Objetivos
2.1. Ubicación e instalaciones
2.2. Mobiliario, maquinaria y utensilios: descripción y características
2.2.1. Mobiliario
2.2.2. Maquinaria del comedor y del bar
2.2.3. Utensilios y material del comedor y del bar
2.3. Aprovisionamiento interno
2.3.1. Economato
2.3.2. Almacén
2.3.3. Bodega
2.4. Operaciones de montaje
2.4.1. Análisis de la información y puesta a punto
2.5. Supervisión de la puesta a punto
2.5.1. Parte mecánica
2.5.2. Parte supervisora
2.6. Tipología de montaje de servicios
2.6.1. Restaurante
2.6.2. Eventos especiales
Actividades
3. TÉCNICAS DE COMUNICACIÓN Y VENTA
Objetivos
3.1. La comunicación
3.1.1. El proceso de comunicación
3.1.2. Elementos del proceso comunicativo
3.1.3. Comunicación directa
3.1.4. Comunicación indirecta
3.2. La comunicación verbal en restauración
3.3. La comunicación no verbal en restauración
3.3.1. Comunicación escrita
3.3.2. Comunicación corporal
3.4. Características del profesional de la restauración para ofrecer una óptima comunicación
3.5. Objetivos en la relación entre el cliente y el profesional
3.5.1. Tipología de clientes
3.5.2. Puntos críticos a considerar para obtener una correcta atención al cliente en restauración
3.5.3. Normas de atención al cliente
3.6. Etapas de la venta en restauración
3.6.1. Planificación
3.6.2. Acogida
3.6.3. Presentación de la oferta y toma de la comanda
3.6.4. Seguimiento
3.6.5. Despedida
3.6.6. Evaluación
3.7. Técnicas de venta
3.7.1. Venta directa
3.7.2. Venta indirecta
3.7.3. Venta telefónica
3.7.4. Publicidad y marketing
6 PROCESOS DE SERVICIO EN RESTAURANTE
3.7.5. Merchandising
3.7.6. Utilización de nuevas tecnologías
3.8. Retroalimentación del proceso comunicativo y su tratamiento
3.8.1. Quejas y sugerencias
3.8.2. Reclamaciones
3.8.3. Test de satisfacción de clientes
Actividades
4. TÉCNICAS DE SERVICIO Y ATENCIÓN AL CLIENTE
Objetivos
4.1. Fases del servicio: secuenciación, características y control
4.1.1. Preservicio
4.1.2. Servicio
4.1.3. Postservicio
4.2. Técnicas de servicio
4.2.1. Servicio de emplatado o a la americana
4.2.2. Servicio a la inglesa
4.2.3. Servicio a la francesa
4.2.4. Servicio en gueridón
4.2.5. Servicio a la rusa
Actividades
5. ELABORACIONES A LA VISTA DEL CLIENTE
Objetivos
5.1. Bases prácticas culinarias
5.2. Operaciones de puesta a punto
5.2.1. Mobiliario, maquinaria y utensilios
5.2.2. Materias primas
5.3. Técnicas de elaboración de platos a la vista del cliente
5.3.1. Pelado y racionado de frutas
5.3.2. Trinchado de carnes
5.3.3. Trinchado de aves
5.3.4. Corte de jamón
5.3.5. Corte de queso
5.3.6. Desalado y desespinado de pescados
5.3.7. Trinchado de mariscos
5.3.8. Técnicas de elaboración de platos a la vista del cliente
5.3.9. Recetario de los principales platos elaborados a la vista del cliente
Actividades
6. PROCESOS DE FACTURACIÓN Y COBRO
Objetivos
6.1. El proceso de facturación y cobro
6.1.1. El sistema de facturación
6.1.2. La factura y el ticket
6.1.3. Sistemas de cobro
6.2. Documentos involucrados en la facturación y en el cobro
6.2.1. La comanda en el proceso de facturación
6.2.2. Hoja de arqueo de caja
6.2.3. Diario de producción
6.2.4. Informes de producción
6.3. Programas informáticos para el proceso de la facturación
6.3.1. TPV
6.3.2. Otros sistemas informáticos: nuevas tendencias
Actividades
BIBLIOGRAFÍA