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Mf1046 Técnicas de Servicio de Alimentos y Bebidas en Barra y Mesa. Certificado de Profesionalidad Servicios Bar y Cafetería. Familia Profesional Hostelería y Turismo.

Autor:Publicaciones Vértice;
Categoría:Libros de Texto
ISBN: 9788467675115
Editorial MAD nos ofrece Mf1046 Técnicas de Servicio de Alimentos y Bebidas en Barra y Mesa. Certificado de Profesionalidad Servicios Bar y Cafetería. Familia Profesional Hostelería y Turismo. en español, disponible en nuestra tienda desde el 16 de Mayo del 2015. Prepárate para tu futuro con este libro de texo perfectamente adaptado para tu aprendizaje por su cuidado temario. Este libro cuenta con un total de 366 páginas , unas dimensiones de 23x17 cm .
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Argumento de Mf1046 Técnicas de Servicio de Alimentos y Bebidas en Barra y Mesa. Certificado de Profesionalidad Servicios Bar y Cafetería. Familia Profesional Hostelería y Turismo.

Los contenidos formativos han sido expuestos siguiendo las directrices propuestas en el Real Decreto 1256/2009, de 24 de julio que regula el certificado.

Los temas están estructurados pedagógicamente, de forma que resulte más fácil el estudio de los mismos, por lo que se acompañan de ilustraciones, imágenes y tablas de contenido. Para facilitar el aprendizaje de los contenidos expuestos al final del libro se incluyen actividades de autoevaluación de distintos tipos.

El certificado de profesionalidad de Servicios de bar y cafetería está compuesto de las siguientes unidades:

MF1046: Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa.

MF1047: (Transversal) Bebidas.

MF1048: (Transversal) Servicio de vinos.

MF1049: Elaboración y exposición de comidas en el bar-cafetería.

MF1050: Gestión del bar-cafetería.

- UF0256: Control de la actividad económica del bar y cafetería.

- UF0257: Aplicación de sistemas informáticos en bar y cafetería.

MF0711: (Transversal) Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería.

MF1051: (Transversal) Inglés profesional para servicios de restauración. 0La Formación Profesional para el Empleo y los certificados de profesionalidad

Capítulo introductorio. El certificado de profesionalidad

I. Identificación del certificado de profesionalidad

II. Perfil profesional del certificado de profesionalidad

III. Formación del certificado de profesionalidad

Capítulo 1. Sistemas de organización y distribución de trabajo

1. La brigada del bar-cafetería. Composición y funciones

1.1. Maître o jefe de comedor

1.2. Segundo Maître

1.3. Jefe de sector

1.4. Somelier o sumiller

1.5. Jefe de rango

1.6. Ayudante

2. Puesta a punto del material. Cristalería, cubertería, vajilla y mantelería

2.1. Cristalería

2.2 Cubertería

2.3. Vajilla

2.4. Mantelería

3. Mobiliario del bar

3.1. Barras

3.2. Timbres

3.3. Neveras

3.4. Estanterías

4. Maquinaria utilizada en el servicio de bar-cafetería: descripción, tipos y calidades

4.1. Cafetera

4.2. Termo de leche

4.3. Molinillos de café

4.4. Plancha

4.5. Batidora

4.6. Exprimidor jugos

4.7. Microondas

5. Mobiliario para servicio en mesa

5.1. Las mesas

5.2. Las sillas

5.3. Tronas

6. Mesas auxiliares

7. Aparadores

8. Gueridones

9. Pedidos a economato. Orden, limpieza y llenado de neveras. Hojas de pedido. Normas higiénico-sanitarias en el bar-cafetería

9.1. Orden, limpieza y llenado de neveras

9.2. Normas higiénico-sanitarias en el bar-cafetería

10. Decoración del establecimiento

11. Preparación de aperitivos.Mise en place del servicio de aperitivos

12. Exposición de preparaciones culinarias en vitrinas y mesas expositoras ubicadas en barra

Actividades

Capítulo 2. Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en barra y mesa

1. Servicio de bebidas en barra. Servicio de aperitivos y comidas en barra

2. Servicio de bebidas en mesa. Servicio de aperitivos y comidas en mesa

3. Toma de la comanda

4. Manejo de la bandeja

4.1. Transporte de bandejas

4.2. Cargar la bandeja de bebidas

4.3. Cargar platos cocinados

4.4. Descargar en el office

5. Servicio de cafés e infusiones

6. Servicio de combinados

7. Servicio de zumos naturales y batidos

8. Coctelería

8.1. Puesta a punto de la estación central

8.2. Utensilios para la coctelería

8.3. Elaboración y servicio de cócteles en coctelera

8.4. Elaboración y servicio de cócteles en vaso mezclador

8.5. Elaboración y servicio de cócteles directamente en vaso

8.6. Recetario básico de coctelería

9. Diferentes elaboraciones culinarias en el bar-cafetería y su servicio

9.1. Sándwiches y ensaladas

9.2. Servicio de desayunos

9.3. Aperitivos fríos y calientes

10. Preparación y servicio de helados, sorbetes, repostería y tartas

10.1. Helados

10.2. Sorbetes

10.3. Repostería

10.4. Tartas

Actividades

Capítulo 3. Atención al cliente en restauración

1. La atención y el servicio

1.1. Acogida y despedida del cliente

1.2. La empatía

2. La importancia de nuestra apariencia personal

3. Importancia de la percepción del cliente

4. Finalidad de la calidad de servicio

5. La fidelización del cliente

5.1. Estrategias de fidelización

6. Perfiles psicológicos de los clientes

6.1. Cliente lento

6.2. Cliente indiferente o distraído

6.3. Cliente reservado

6.4. Cliente dominante

6.5. Cliente indeciso

6.6. Cliente vanidoso

6.7. Cliente desconfiado

6.8. Cliente preciso

6.9. Cliente locuaz

6.10. Cliente impulsivo

7. Objeciones durante el proceso de atención

8. Reclamaciones y resoluciones

9. Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea

Actividades

Capítulo 4. La comunicación en restauración

1. La comunicación verbal: mensajes facilitadores

2. La comunicación no verbal

2.1. Gestos

2.2. Contacto visual

2.3. Valor de la sonrisa

3. La comunicación escrita

4. Barreras de la comunicación

4.1 Barreras comunicativas

4.2. Factores emocionales

5. La comunicación en la atención telefónica

Actividades

Capítulo 5. La venta en restauración

1. Elementos claves en la venta

1.1. Personal

1.2. Producto

1.3. Cliente

2. Las diferentes técnicas de venta:merchandising para bebidas y comidas

3. Fases de la venta

3.1. Preventa

3.2. Venta

3.3. Postventa

Actividades

Capítulo 6. Facturación y cobro de servicios en bar-cafetería

1. Importancia de la facturación como parte integrante del servicio

2. Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos

3. Sistemas de cobro

3.1. Al contado

3.2. A crédito

4. Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes

5. La confección de la factura o ticket y medios de apoyo

6. Apertura, consulta y cierre de caja

7. Control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir. Medidas a tomar

Actividades

Capítulo 7. Cierre del bar-cafetería

1. Tareas propias del cierre

2. Reposición de stocks en neveras y timbres. Hojas de pedido a economato

3. Control de inventarios. Control de roturas y pérdidas

4. Limpieza del local, mobiliario y equipos del bar-cafetería

5. Supervisión y mantenimiento de la maquinaria del bar-cafetería. Partes de mantenimiento, averías o incidencias

Actividades

Solucionario de actividades

Evaluación final

Solucionario de la evaluación final

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