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Mejoramiento del Proceso de Fermentación del Cacao: (theobroma Cacao L.) Variedad Nacional y Variedad Ccn51

Autor:Teneda Llerena, William Fabián;

Categoría:Ciencias Técnicas

ISBN: 9788479933142

Universidad Internacional de Andalucía nos ofrece Mejoramiento del Proceso de Fermentación del Cacao: (theobroma Cacao L.) Variedad Nacional y Variedad Ccn51 en español, disponible en nuestra tienda desde el 09 de Diciembre del 2016. Amplia tus conocimientos con este libro de ciencias técnicas, perfectamente adaptado para todos los lectores por su cuidado contenido. Este libro cuenta con un total de 138 páginas , unas dimensiones de 17x22 cm (1).

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Argumento de Mejoramiento del Proceso de Fermentación del Cacao: (theobroma Cacao L.) Variedad Nacional y Variedad Ccn51

Premio de Estudios Iberoamericanos. Área Científico-Técnica, X edición (2016). En esta investigación se describe el proceso de fermentación del cacao (Theobroma cacao l) de las variedades nacional y CCN51 utilizando dos tipos de fermentadores el tipo convencional tipo horizontal y el rotatorio [mejoramiento tecnológico], para obtener mayores niveles de calidad, mediante la cuantificación del índice de fermentación, contenido de polifenoles, flavonoides y taninos en almendras de cacao y la cuantificación del contenido de invertasa y proteasas en las almendras. Los factores en estudio influyeron positivamente sobre la calidad del cacao, los cambios físicos y químicos se inician desde el comienzo de la fermentación con tendencias definidas para cada una de las variables analizadas, se comparó los valores de pH, acidez, % humedad y grasa.0