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Manual. Ofertas Gastronómicas Sencillas y Sistemas de Aprovisionamiento (mf0259_2). Certificados de Profesionalidad. Cocina (hotr0408)

Autor:Rodríguez Méndez, Paula;
Categoría:Libros de Texto
ISBN: 9788468197333
Editorial CEP, S.L. nos ofrece Manual. Ofertas Gastronómicas Sencillas y Sistemas de Aprovisionamiento (mf0259_2). Certificados de Profesionalidad. Cocina (hotr0408) en español, disponible en nuestra tienda desde el 26 de Octubre del 2018. Prepárate para tu futuro con este libro de texo perfectamente adaptado para tu aprendizaje por su cuidado temario. Este libro cuenta con un total de 188 páginas , unas dimensiones de 24x21 cm (1).
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Argumento de Manual. Ofertas Gastronómicas Sencillas y Sistemas de Aprovisionamiento (mf0259_2). Certificados de Profesionalidad. Cocina (hotr0408)

TEMA 1. Las empresas de restauración
- Tipos de establecimientos y fórmulas de restauración
- Estructura organizativa y funcional
- Aspectos económicos
Lo que hemos aprendido

TEMA 2. El departamento de cocina
- Definición y modelos de organización.
- Estructuras de locales y zonas de producción culinaria
- Especificidades en la restauración colectiva
- El personal y sus distintas categorías profesionales
- Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento
- Elaboración de planes sencillos de producción culinaria
Lo que hemos aprendido

TEMA 3. La restauración diferida
- Concepto
- Especificidades en la restauración colectiva.
- Cocina central
- Cocina de ensamblaje
Lo que hemos aprendido

TEMA 4. Las ofertas gastronómicas
- Definición de los elementos y variables de las ofertas gastronomías
- Ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras
- Planificación y diseño de ofertas: el menú, la carta, galas, banquetes, otras
- Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para confección de ofertas
Lo que hemos aprendido

TEMA 5. Nutrición y dietética
- Grupos de alimentos
- Diferencia entre alimentación y nutrición
- Relación entre grupos de alimentos, nutrientes que los componen y necesidades energéticas, funcionales y estructurales del organismo humano
- Caracterización de los grupos de alimentos
- Aplicación de los principios dietéticos al elaborar ofertas gastronómicas, dirigidos a distintos colectivos. peculiaridades de la alimentación colectiva
Lo que hemos aprendido

TEMA 6. Gestión y control de calidad en restauración
- Características peculiares
- Concepto de calidad por parte del cliente
- Programas, procedimientos e instrumentos específicos
- Técnicas de autocontrol
Lo que hemos aprendido

TEMA 7. Aprovisionamiento externo de géneros
- El departamento de economato y bodega
- El ciclo de compra
- Registros documentales de compras
- El inventario permanente y su valoración: métodos de valoración de existencias
Lo que hemos aprendido

TEMA 8. Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios
- Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus erísticas
- Sistemas utilizados para detectar las necesidades de materias primas. del proceso de aprovisionamiento interno
- Departamentos o unidades que intervienen
- Deducción y cálculo de necesidades de géneros, preelaboraciones y acciones básicas
- Formalización del pedido de almacén y su traslado
- Recepción y verificación de la entrega
- Traslado y almacenamiento y/o distribución en las distintas áreas
- Control de stocks
Lo que hemos aprendido

TEMA 9. Recepción y almacenamiento de provisiones
- Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas
- Registros documentales
- Gestión y control de inventarios
Lo que hemos aprendido

TEMA 10. Control de consumos y costes
- Definición y clases de costes
- Cálculo del coste de materias primas y registro documental
- Control de consumos. aplicación de métodos
- Componentes de precio
- Métodos de fijación de precios
Lo que hemos aprendido

GLOSARIO
SOLUCIONES ACTIVIDADES
Bibliografía / referencias legislativas

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