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Manual. Bebidas (mf1047_2: Transversal). Certificados de Profesionalidad

Autor:Ulrich Redondo, José Ignacio;
Categoría:Libros de Texto
ISBN: 9788468197371
Editorial CEP, S.L. nos ofrece Manual. Bebidas (mf1047_2: Transversal). Certificados de Profesionalidad en español, disponible en nuestra tienda desde el 08 de Noviembre del 2018. Prepárate para tu futuro con este libro de texo perfectamente adaptado para tu aprendizaje por su cuidado temario. Este libro cuenta con un total de 258 páginas , unas dimensiones de 24x21 cm .
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Argumento de Manual. Bebidas (mf1047_2: Transversal). Certificados de Profesionalidad

Tema 1. Procesos de servicio en barra y mesa
- Elementos, útiles y menaje necesario para el servicio de bebidas en barra y mesa
- Diferentes tipos de servicio, componentes y función
- Tipos de cristalería utilizada en el servicio de bebidas
- Normas de cortesía en el servicio de bar
- Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de bebidas
- Normativa de seguridad higiénico-sanitaria
LO QUE HEMOS APRENDIDO

Tema 2. Géneros necesarios para la preparación, presentación y servicio de bebidas distintas a vinos
- Distintas calidades del género a comprar
- Factores que intervienen en la calidad del género
- Controles de calidad sobre los géneros utilizados
LO QUE HEMOS APRENDIDO

Tema 3. Equipos, máquinas y utensilios necesarios para la preparación, presentación, conservación y servicio de bebidas
- Maquinaria del bar-cafetería
- Ubicación y distribución en barra
- Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, mantenimiento y control de bebidas
- Imagen corporativa de la empresa aplicado al servicio de bebidas
- Mantenimiento preventivo de la maquinaria de conservación de bebidas en el bar-cafetería
LO QUE HEMOS APRENDIDO

Tema 4. Bebidas simples distintas a vinos
- Bebidas no alcohólicas gasificadas y no gasificadas
- Aperitivos, cervezas, aguardientes y licores
- Cafés, infusiones, chocolates, batidos naturales y zumos
- Aprovisionamiento y conservación de este tipo de bebidas
- Aplicación de las bebidas simples distintas a vinos en la cocina actual
- Cata de diferentes tipos de bebidas distintas al vino Fase visual. Fase olfativa. Fase gustativa
LO QUE HEMOS APRENDIDO

Tema 5. Bebidas combinadas alcohólicas y no alcohólicas
- Clasificación de los diferentes tipos de elaboración de combinados
- Normas básicas de preparación y servicio
- Whiskies
- Ron
- Ginebra
- Vodka
- Brandi
LO QUE HEMOS APRENDIDO

Tema 6. Coctelería
- Elementos, útiles y menaje necesario para la coctelería
- La «estación central»; tipos, componentes y función
- Tipos de cristalería utilizadas en el servicio de cócteles
- Asesorar sobre cócteles. Normas y procedimientos
- Normas para la preparación de los cócteles
- Tipos de cortes de fruta para complemento y decoración
- La presentación de la bebida y decoración
- Las bebidas largas o long-drinks
- Las combinaciones: densidades y medidas
- Características y servicio de las series de coctelería
- Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de cócteles
- Normativa de seguridad higiénico-sanitaria
LO QUE HEMOS APRENDIDO

Tema 7. Confección de cartas de bebidas
- Elaboración de cartas de bebidas
- Clasificación de bebidas dentro de la carta
- Cartas de cafés e infusiones. Cartas de coctelería. Cartas temáticas
- Diseño de cartas. Definición de precios. La estacionalidad
- Control de stocks de bebidas. Control de caducidades de bebidas. Control de temperaturas. Rotación de productos
- Diferentes ejemplos de diseño sobre cartas de bar

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Soluciones actividades
Bibliografía

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