Manual. Aprovisionamiento y Montaje para Servicios de Catering (uf0062). Certificados de Profesionalidad. Operaciones Básicas de Catering (hotr0308)

Argumento de Manual. Aprovisionamiento y Montaje para Servicios de Catering (uf0062). Certificados de Profesionalidad. Operaciones Básicas de Catering (hotr0308)

El presente manual está integrado en la línea editorial dirigida a cumplir los objetivos de la formación relacionada con Certificados de Profesionalidad, para la consecución de la acreditación necesaria de la competencia profesional relacionada.
Concretamente, es un material dirigido a cubrir los contenidos de la Unidad Formativa ?Manual. Aprovisionamiento y montaje para servicios de catering (UF0062)?, integrada en el Certificado de Profesionalidad ?Operaciones básicas de catering (HOTR0308)?0UF0062: Aprovisionamiento y montaje para servicios de cáterin

TEMA 1. Organización del departamento de montaje en instalaciones de cáterin
- Departamentalización habitual según tipos de establecimiento de cáterin
- Organización y formas de trabajo en el contexto profesional de cáterin
- Relaciones con otros departamentos
- Características, formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un cáterin
- Aplicación al cáterin del concepto de trabajo en equipo: el espíritu de equipo y la sinergia
- Procesos de comunicación interpersonal en el cáterin: el feedback y la escucha efectiva. Barreras para la comunicación en cáterin y soluciones
- Materiales y equipos de montaje de servicios de cáterin
- Maquinaria y equipos habituales: identificación, funciones, modos de operación y mantenimiento sencillo
- Compañías de transporte con servicio de cáterin más habituales
- Diagramas de carga en contenedores según tipos de transporte
- Especificidades en la restauración colectiva
Lo que hemos aprendido

TEMA 2. El proceso de aprovisionamiento para servicios de cáterin
- Almacén, economato y bodega
- Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno
- Seguridad de los productos
Lo que hemos aprendido

TEMA 3. El proceso de montaje de servicios de cáterin
- Fases
- Tipos de montaje de servicios de cáterin más habituales
- Elaboraciones culinarias habituales en los distintos servicios de cáterin
- El montaje de productos destinados a la venta a bordo en medios de transporte
Lo que hemos aprendido

GLOSARIO
SOLUCIONES ACTIVIDADES
Bibliografía / referencias legislativas