Este manual sigue fielmente el índice de contenidos publicado en el Real Decreto que lo regula. Se trata de un material dirigido a favorecer el aprendizaje teórico-práctico que resultará de gran utilidad para la impartición de los cursos organizados por el centro acreditado.
Los contenidos se han desarrollado siguiendo esta estructura: GLOSARIO
- Ficha técnica
- Objetivos generales y específicos
- Desarrollo teórico
- Ejercicios prácticos con soluciones
- Resumen por tema
- Glosario
- Bibliografía / referencias legislativas
TEMA 1. EL SECTOR DE LA PASTELERÍA
- Definición de Pastelería
- Tipos de establecimientos
- Productos que se venden en una pastelería
- El obrador de pastelería
Lo que hemos aprendido
TEMA 2. LAS MATERIAS PRIMAS EN PASTELERÍA
- Identificación de las materias primas para una correcta recepción
- Análisis de las características organolépticas de las materias primas y/o productos
- Distribución de las materias primas según su naturaleza (perecedera o no perecedera) en almacenes, cámaras de frío o congeladores
Lo que hemos aprendido
TEMA 3. APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS DE PASTELERÍA
- Procedimientos de solicitud y gestión de géneros: métodos sencillos, documentación (albaranes) y aplicaciones
- Control de calidad (estado de frescor y características organolépticas).
- Transportes utilizados (isotermos, frigoríficos, congeladores)
- Acondicionamiento del producto (cajas compartimentadas, bolsas y embalajes)
- Control del buen estado de los embalajes en su recepción (roturas o desperfectos)
- Grado de temperatura en el transporte del producto (frío positivo o negativo)
- Control de peso y pedido (según solicitud y reflejo de albarán)
- Necesidades básicas de regeneración y conservación, según la naturaleza del producto o materia prima
Lo que hemos aprendido
SOLUCIONES ACTIVIDADES
BIBLIOGRAFÍA / REFERENCIAS LEGISLATIVAS
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