Argumento de Manual Actualización de Pinches. Formación para el Empleo
El presente volumen forma parte de una línea desarrollada por Editorial CEP, en la que se pretende cubrir el vacío existente en publicaciones dirigidas al mundo de la formación y perfeccionamiento de los trabajadores, tanto de Administraciones Públicas como de Empresas Privadas. Se trata, por tanto, de una colección destinada a satisfacer las actuales demandas formativas consecuencia de los diferentes Planes de Formación para el Empleo, dirigidos, gestionados e impulsados por instituciones públicas y/o privadas. Este manual incluye un material adecuado, completo y totalmente actualizado sobre Actualización de Pinches, distribuido en diferentes módulos a lo largo de los cuales se estudiará en profundidad la materia. El rigor en los contenidos, el carácter pedagógico en la estructura y exposición de la materia, la continua utilización de recursos didácticos, hacen de este manual un texto de calidad y un excelente material formativo.;0MÓDULO I: ASPECTOS BÁSICOS DE LA COCINA HOSPITALARIA TEMA 1. LA ALIMENTACIÓN INTEGRAL EN LOS HOSPITALES - La alimentación integral en los hospitales - El Servicio de Nutrición Clínica y el Servicio de Medicina Preventiva - El concepto de calidad en hostelería Lo que hemos aprendido TEMA 2. COCINA HOSPITALARIA CENTRALIZADA - Cocina hospitalaria centralizada, el concepto de marcha adelante, organización, equipamiento y distribución - Secciones de preparación, emplatado, distribución a las plantas hospitalarias - Transporte y recogida, la limpieza de la vajilla y demás útiles de trabajo Lo que hemos aprendido TEMA 3. REGLAMENTACIÓN TÉCNICO-SANITARIA DE LOS COMEDORES COLECTIVOS - Reglamentación técnico-sanitaria de los comedores colectivos - Normas higiénico-sanitarias de aplicación de la cocina hospitalaria - Reglamento de manipuladores de alimentos - Reglamentación Unidad de Cocina en Instituciones Lo que hemos aprendido MÓDULO II: LOS ALIMENTOS: CLASIFICACIÓN, PREPARACIÓN Y MANIPULACIÓN TEMA 4. LOS ALIMENTOS - Los alimentos - Código alimentario español: Clasificación y características de los diferentes tipos de alimentos, lácteos, carnes, pescados, legumbres, verduras y hortalizas - Tipos de dietas Lo que hemos aprendido TEMA 5. PREPARACIÓN, CONSERVACIÓN, DISTRIBUCIÓN Y TRANSPORTE DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU CLASIFICACIÓN - Preparación, conservación, distribución y transporte de los alimentos según su clasificación Lo que hemos aprendido TEMA 6. RIESGOS DERIVADOS DE LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS - Riesgos derivados de la manipulación de alimentos: Alteraciones de los alimentos - Contaminación de los alimentos - Medios de transmisión de los gérmenes. Condiciones que favorecen su desarrollo - Enfermedades originadas por alimentos contaminados - El plato testigo Lo que hemos aprendido MÓDULO III: CONTROL Y ACONDICIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS TEMA 7. CONTROL DE MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS PREPARADOS - Control de materias primas y productos preparados - El almacenamiento: almacenamiento de productos perecedeos y no perecederos. Almacenamiento de productos congelados. Prácticas correctas de higiene Lo que hemos aprendido TEMA 8. EL ACONDICIONAMIENTO DE LAS MATERIAS PRIMAS - El acondicionamiento de las materias primas: carnes, pescados, hortalizas, frutas - La descongelación - Actividades de limpio y sucio - Términos básicos de cocina - Prácticas correctas de higiene Lo que hemos aprendido TEMA 9. OTRO SISTEMA DE ELABORACIÓN DE LOS ALIMENTOS - Otro sistema de elaboración de los alimentos: Cocción al vacío, cadena fría, productos de tercera y cuarta generación Lo que hemos aprendido MÓDULO IV: MAQUINARIA Y UTENSILIOS TEMA 10. MAQUINARIA, HERRAMIENTAS Y UTENSILIOS EN LAS COCINAS DE COLECTIVIDADES, DESCRIPCIÓN, USO Y LIMPIEZA - Maquinaria, herramientas y utensilios en las cocinas de colectividades, descripción, uso y limpieza Lo que hemos aprendido MÓDULO V: ELIMINACIÓN DE RESIDUOS Y LIMPIEZA TEMA 11. DESPERDICIOS Y RESIDUOS HOSTELEROS - Desperdicios y residuos hosteleros. Tratamiento y eliminación, normas sanitarias de control y eliminación Lo que hemos aprendido TEMA 12. PRODUCTOS DE LIMPIEZA, CLASES Y TIPOS - Productos de limpieza, clase y tipos - Modos de empleo. Condiciones de uso - El aseo de las habitaciones del personal de guardia Lo que hemos aprendido TEMA 13. PROTECCIÓN MEDIOAMBIENTAL - Protección medioambiental - Nociones básicas sobre contaminación ambiental - Principales riesgos medioambientales relacionados a las funciones de la categoría Lo que hemos aprendido MÓDULO VI: PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES TEMA 14. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES ESPECÍFICOS DE LA CATEGORÍA Lo que hemos aprendido
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