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Elaboraciones Basica y Platos Elementales con Pescado, Crustaceos y Moluscos. Certificados de Profesionalidad. Cocina

Autor:VV.AA.;
Categoría:Libros de Texto
ISBN: 9788416102259
Editorial Elearning nos ofrece Elaboraciones Basica y Platos Elementales con Pescado, Crustaceos y Moluscos. Certificados de Profesionalidad. Cocina en español, disponible en nuestra tienda desde el 01 de 00 del 2014. Prepárate para tu futuro con este libro de texo perfectamente adaptado para tu aprendizaje por su cuidado temario. Este libro cuenta con un total de 88 páginas , unas dimensiones de 17x24 cm (1ª ed., 1ª imp.).
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Argumento de Elaboraciones Basica y Platos Elementales con Pescado, Crustaceos y Moluscos. Certificados de Profesionalidad. Cocina

Unidad didáctica 2. Fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscos.
2.1 Composición y elaboración de los fondos elaborados con pescados. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización.
2.2 Otras preparaciones básicas y su utilización (coulís, salsas, mantequillas compuestas, farsas y otras) que se elaboran para pescados, crustáceos y moluscos,)
2.3 Fondos y bases industriales elaboradas con pescados crustáceos y moluscos.
2.4 Algas marinas y su utilización.
2.5 Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas.

Unidad didáctica 3. Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos.
3.1 Principales técnicas de cocinado
3.1.1 Asar al horno, a la parrilla, a la plancha.
3.1.2 Freír en aceite
3.1.3 Saltear en aceite y en mantequilla.
3.1.4 Hervir y cocer al vapor.
3.1.5 Cocer en caldo corto o court bouillon
3.1.6 Bresear.
3.1.7 En papillote.
3.2 Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada especie.

Unidad didáctica 4. Platos elementales a base pescados, crustáceos y moluscos.
4.1 Platos calientes y fríos elementales más divulgados.
4.2 Salsas, guarniciones y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con pescados, crustáceos y moluscos.

Unidad didáctica 5. Presentación y decoración de platos a base de pescados, crustáceos y moluscos.
5.1 Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de pescados, crustáceos y molusco.
5.2 Montaje en fuente y en plato. Otros recipientes.
5.3 Adornos y acompañamientos más representativos utilizados en estos platos.

Unidad didáctica 6. Regeneración de platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos.
6.1 Regeneración: Definición.
6.2 Clases de técnicas y procesos.
6.3 Identificación de equipos asociados.
6.4 Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
6.5 Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
6.6 El sistema cook-.chill y su fundamento.
6.7 Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos

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