Argumento de Cocinero/a del Servicio Canario de Salud. Test
El presente manual contiene el material adecuado para la preparación eficaz de las pruebas selectivas para el acceso a las plazas vacantes de cocinero/a del Servicio Canario de Salud. Se incluyen cuestionarios de preguntas objetivas tipo test con respuestas alternativas, sobre cada uno de los temas del programa oficial establecido en la convocatoria publicada en el Boletín Oficial de Canarias núm. 100, de 22 de mayo de 2012.;0Test 1 La Cocina: importancia y condiciones que debe reunir el local. División del local. La Cocina Hospitalaria: distribución del trabajo en la cocina. Categorías profesionales dentro de la cocina: obligaciones y atribuciones de cada una. Orden de trabajo diario en la cocina. Test 2 Peligros asociados a la manipulación de los alimentos. La contaminación de los alimentos. Reglamento (CE) número 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios. Test 3 Conservación de géneros. Fundamento general. Métodos de conservación: Frío, refrigeración, congelación, calor, ahumado, deshidratación, salazón, escabeche. Por inmersión en líquidos conservadores. Test 4 Recepción de mercancías: control de las materias primas y platos preparados, vehículos de transporte, etiquetas, temperaturas, fechas de consumo preferente y de caducidad, control organoléptico. Test 5 El almacenamiento: productos perecederos, semiperecederos y no perecederos, normas de higiene, estiba, temperatura requerida, limpieza, rotación de mercancías. Test 6 Acondicionamiento de materias primas: la descongelación, rehidratación. Limpieza y preelaboración de las materias primas. Cortes de las distintas materias. Test 7 Métodos de producción: métodos más utilizados para la elaboración de las comidas hospitalarias, definiciones, características. Métodos más adecuados para las distintas dietas. Test 8 El emplatado: dotación de materiales, medidas higiénicas, temperaturas de las comidas preparadas. Sistemas de distribución: cadena caliente, cadena fría. Test 9 Planes de limpieza, desratización y desinsectación. Identificación y evaluación de áreas de limpieza. Conocimientos básicos de productos utilizados. Sistemas de limpieza comúnmente utilizados. Registro del sistema. Test 10 Autocontrol sanitario en las cocinas hospitalarias: análisis de peligros y puntos de control críticos. Test 11 Maquinaria empleada en la cocina. Test 12 Herramientas de cocina. Test 13 Terminología gastronómica más común y vocabulario de cocina. Test 14 Alimentación, nutrición y dietética: diferenciación, conceptos básicos. Nutrientes energéticos y no energéticos. Test 15 Clasificación de los alimentos. Necesidades nutricionales. Test 16 Dietas basales y terapéuticas más utilizadas en los centros hospitalarios: dietas progresivas, conocimientos básicos. Alimentos prohibidos, alimentos limitados, alimentos recomendados de las distintas dietas. Test 17 La alimentación en función de la edad: particularidades. Alimentación infantil. Alimentación del anciano. Test 18 Planificación de los menús. Características de los menús de hospital. El código de dietas. Variedad. Rotación. Test 19 Rendimiento de géneros alimenticios Test 20 Condimentos, fondos de cocina y salsas básicas Test 21 Sopas y purés: formas más usuales de su preparación Test 22 Guarniciones. Tipos de guarniciones: simples y compuestas. Test 23 Fritos: clases. La gran fritura. Fritura mixta. Test 24 Huevos: tipos. Identificación de su grado de frescura. Formas más usuales de su preparación. Test 25 Pastas: propiedades y formas principales de cocinarlas. Arroces. Test 26 Verduras: métodos básicos de cocinado. Ensaladas más habituales. Test 27 Legumbres secas, cereales y tubérculos: métodos básicos de cocinado. Alubias, garbanzos, lentejas. Test 28 Pescados: clases. Identificación de su grado de frescura. Limpieza y conservación. Métodos básicos de cocinado. Test 29 Carnes: clases y métodos básicos de cocinado. Test 30 Vacuno mayor y vacuno menor: despiece de la res. Pequeñas piezas con denominación propia. Test 31 Aves. Gallina y pollo. Preparación de las aves y métodos básicos de cocinado. Test 32 Cocidos y estofados de legumbres, patatas y verduras. Generalidades para su preparación. Test 33 Postres: simples naturales y simples elaborados. Postres lácteos.
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