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Ciencia de la Carne

Autor:Lawrie, R. A.;
Categoría:
ISBN: 9788420008561
Editorial Acribia, S.A. nos ofrece Ciencia de la Carne en español, disponible en nuestra tienda desde el 01 de 00 del 1998. Este libro cuenta con un total de 384 páginas , unas dimensiones de 25x19 cm (4. ed.).
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Argumento de Ciencia de la Carne

Contenido: Factores que influyen en el crecimiento y desarrollo de los animales productores de carne. Estructura y crecimiento del músculo. Constitución química y bioquímica del músculo. Conversión del músculo en carne. Alteración microbiana de la carne. Almacenamiento y conservación de la carne: Control de la temperatura. Almacenamiento y conservación de la carne: Control de la humedad. Almacenamiento y conservación de la carne: Inhibición microbiana directa. Calidad comestible de la carne. Carne y nutrición humana. Carne mimética.0
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