La tapa es un fenómeno gastronómico que trasciende las fronteras de España, donde tiene su origen. Alfonso X el Sabio ordenó se sirviera en mesones y tabernas, una porción de comida para acompañar el vino y evitar que se subiera a la cabeza de los parroquianos. El vocablo tapa ha sustituido al entremés y al aperitivo , y se pronuncia con los más variados acentos extranjeros.
El verbo tapear se conjuga ya en todo el mundo. De pie o sentados, los amigos se deleitan con la caña o el chato de vino y la correspondiente tapa gratis o pagada- en tanto que cuentan los últimos chistes de tal o cual ministro y solucionan los más complejos problemas políticos, económicos, ¡ah!, y futbolísticos.
La autora nos lleva a la cocina de su casa, y en confianza- nos entrega un abanico de recetas para que agasajemos a las amistades o las pidamos en el bar al camarero amable que, tras la barra grita: ¡Marchando, una de bravas! ¡Oído cocina! le contestan desde las profundidades de los fogones.
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