Ufo059 Servicio Básico de Alimentos y Bebidas y Tareas de Postservicio en el Restaurante.certificado de Profesionalidad Operaciones Básicas de Restaurante y Bar. Familia Profesional Hostelería y Turismo

Argumento de Ufo059 Servicio Básico de Alimentos y Bebidas y Tareas de Postservicio en el Restaurante.certificado de Profesionalidad Operaciones Básicas de Restaurante y Bar. Familia Profesional Hostelería y Turismo

CAPÍTULO INTRODUCTORIO. El Certificado Profesional

I. Identificación del certificado de profesionalidad

II. Perfil profesional del certificado de profesionalidad

III. Formación del certificado de profesionalidad

CAPÍTULO 1. Servicio de alimentos y bebidas y atención al cliente en restauración

1. Introducción

2. Tipos de servicio según fórmula de restauración gastronómica

2.1. Coctel o vino español

2.2. Tradicional

2.3. Self-service

2.4. Bufé

2.5. Banquetes

2.6. Grandes bufés de celebración

2.7. Catering

2.8. Tipos de servicios que ofrece un restaurante

3. Aplicación de técnicas sencillas de servicio en mesa de desayunos, almuerzos y cenas

3.1. Desayunos

3.2. Almuerzos y cenas

4. El servicio de alimentos y bebidas en las habitaciones

4.1. Sistemas de servicio y su problemática. Tendencias clásicas y actuales

4.2. Minibares

5. Características específicas de los servicios tipo bufé y servicios a colectividades

6. Formalización de comandas sencillas

6.1. Personal encargado de tomar la comanda

6.2. Momento de toma de comanda

6.3. Situaciones imprevistas/vocabulario

7. Aplicación de técnicas básicas de atención al cliente

7.1. Normas de atención al cliente

7.2. Máximas en el trato de clientes en hostelería

8. Aplicación de modalidades sencillas de facturación y cobro

8.1. Documentos que intervienen

8.2. Sistemas de cobro. Contado y crédito

ACTIVIDADES

CAPÍTULO 2. Realización de tareas posteriores al servicio en el área de consumo de alimentos y bebidas

1. Introducción

2. Tipos y modalidades de postservicio

2.1. Servicio por la izquierda

2.2. Servicio por la derecha

2.3. Cubiertos

2.4. Vajillaloza

2.5. Cristalería

2.6. Montaje y desbarasado

2.7. Desbarasado y transporte de material sucio

3. Recogida del servicio

3.1. Desmontar una mesa que no ha sido usada

3.2. Recogida y transporte de material sucio:

3.3. Desmontar una mesa después de un servicio

3.4. Reposición de material en los aparadores

3.5. Preparación de la sala para el siguiente servicio

4. Secuencia y ejecución de operaciones de postservicio según tipo y modalidad

4.1. Servicio de café e infusiones

4.2. Servicio de licores

ACTIVIDADES

CAPÍTULO 3. Participación en la mejora de la calidad

1. Introducción

2. Aseguramiento de la calidad

3. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos

3.1. Instalaciones y locales

3.2. Equipos, mobiliario y utillaje

3.3. Higiene del manipulador en servicios de restauración

4. Situaciones de emergencia: medios de seguridad para prevenir riesgos a personas

4.1. Primeros auxilios

4.2. Protección contra incendios y evacuación de personas

4.3. Tipos de señales

ACTIVIDADES

Bibliografía

Solucionario

Evaluación final

Solucionario de la evaluación final