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Recepción y Lavado de Servicios de Catering. Hotr0308 - Operaciones Básicas de Catering

Autores:Gámez Montes, Silena María;
Categoría:Libros de Texto
ISBN: 9788491982920
IC Editorial nos ofrece Recepción y Lavado de Servicios de Catering. Hotr0308 - Operaciones Básicas de Catering en español, disponible en nuestra tienda desde el 16 de Julio del 2018. Prepárate para tu futuro con este libro de texo perfectamente adaptado para tu aprendizaje por su cuidado temario. Este libro cuenta con un total de 358 páginas , unas dimensiones de 23x17 cm (2).
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Argumento de Recepción y Lavado de Servicios de Catering. Hotr0308 - Operaciones Básicas de Catering

0LAVADO DE MATERIAL DE CATERING
El departamento de lavado en instalaciones de catering
Introducción
Definición y organización característica
Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento
Resumen
El proceso de lavado de material procedente de catering
Introducción
Proceso de lavado de material procedente de servicios de catering
Resumen
Maquinaria y equipos básicos: identificación, funciones, modos de operación y mantenimiento
Introducción
Tipos de maquinaria y equipos
Tren de lavado
Máquinas de desinfección de cubiertos
Equipos de lavado a presión v Fregaderos
Cubos de basura
Resumen
Fases del lavado de material de cateringv Introducción
Retirada y clasificación de residuos
Clasificación de material
Lavado de material
Control final del lavado
Disposición para almacenamiento
Resumen
SEGURIDAD Y LIMPIEZA EN LAS ZONAS DE LAVADO EN INSTALACIONES DE CATERING
Condiciones específicas de seguridad
Introducción
Condiciones específicas de seguridad de locales e instalaciones
Condiciones específicas de seguridad de mobiliario, equipos, maquinaria y pequeño material
Resumen
Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad
Introducción
Factores de riesgo
Normas de seguridad
Resumen
Productos de limpieza de uso común
Introducción
Tipos, clasificación y características
Medidas de seguridad y normas de almacenaje e interpretación de las especificaciones
Resumen
Sistemas y métodos de limpieza
Introducción
Aplicaciones de los equipos y materiales básicos
Procedimientos habituales: tipos y ejecución
Esquemas. Tipos y ejecución del programa de limpieza
Resumen
Uniformidad y equipamiento personal de seguridad
Introducción
Reglamentación
Uniformes de lavado: lencería y zapatos
Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa
Características de la ropa
Resumen
MANIPULACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE RESIDUOS PROCEDENTES DE SERVICIO DE CATERING EN LA ZONA DE LAVADO
Manejo de residuos y desperdicios
Introducción
Definiciones
Legislación de residuos
Manejo de residuos y desperdicios
Vigilancia
Medidas correctoras
Resumen
Eliminación de residuos y control de plagas
Introducción
Eliminación de residuos
Control de plagas
Resumen
Limpieza y desinfección
Introducción
Diferenciación de conceptos
Aplicaciones prácticas
Resumen
Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de residuos alimentarios
Introducción
Tipos de enfermedades transmitidas por una incorrecta manipulación de residuos alimentarios
Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas
Resumen
Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones
Introducción
Salud personal
Higiene personal
Resumen
Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico
Introducción
Definición de sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico
Aplicación del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico APPCC
Elaboración del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico APPCC
Resumen
Guías de prácticas correctas de higiene GPCH. Aplicaciones
Introducción
Definición de guías GPCH
Descripción de las guías GPCH
Resumen
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