Preelaboración y Conservación Culinarias : Métodos y Equipos en Productos Semielaborados y Elaborados. Certificados de Profesionalidad. Operaciones Básicas de Cocina

Argumento de Preelaboración y Conservación Culinarias : Métodos y Equipos en Productos Semielaborados y Elaborados. Certificados de Profesionalidad. Operaciones Básicas de Cocina

1. Uso de maquinaria y equipos básicos de cocina
1.1. Identificación y clasificación según características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes
1.1.1. Generadores de frío
1.1.2. Generadores de calor
1.1.3. Maquinaria auxiliar
1.1.4. Equipos básicos de limpieza
1.1.5. Mobiliario
1.1.6. Batería y utillaje
1.2. Especificidades en la restauración colectiva
1.3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control y mantenimiento característicos
1.3.1. Equipos generadores de frío
1.3.2. Equipos generadores de calor
1.3.3. Máquinas auxiliares
1.3.4. Instalaciones
1.3.5. Batería y utillaje
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES

2. Regeneración de géneros y productos culinarios más comunes en cocina
2.1. Definición
2.2. Identificación de los principales equipos asociados
2.3. Clases de técnicas y procesos simples
2.4. Aplicaciones sencillas
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES

3. Preelaboración de géneros culinarios de uso común en cocina
3.1. Términos culinarios relacionados con la preelaboración
3.2. Tratamientos característicos de las materias primas
3.3. Cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones
3.3.1. Cortes para vegetales
3.3.2. Cortes específicos para patatas
3.3.3. Cortes de pescados
3.3.4. Cortes de las aves
3.3.5. Cortes de carne
3.3.6. Pelar
3.4. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución
3.5. Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias más comunes, aplicando técnicas y métodos adecuados
3.6. Plan de trabajo
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES

4. Aplicación de sistemas de conservación y presentación comercial habituales de los géneros y productos culinarios más comunes en cocina
4.1. Identificación y clases
4.2. Identificación de equipos asociados
4.3. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución
4.4. Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común, aplicando técnicas y métodos adecuados
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES

5. Participación en la mejora de la calidad
5.1. Aseguramiento de la calidad
5.2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES

PREGUNTAS FRECUENTES

GLOSARIO

EXAMEN

BIBLIOGRAFÍA

CRÉDITOS FOTOGRÁFICOS