Elaboración de Platos Combinados y Aperitivos. Certificados de Profesionalidad. Operaciones Básicas de Cocina

Argumento de Elaboración de Platos Combinados y Aperitivos. Certificados de Profesionalidad. Operaciones Básicas de Cocina

1. Elaboración de platos combinados y aperitivos sencillos
1.1. Definición y clasificación
1.1.1. Plato combinado
1.1.2. Aperitivo
1.1.3. Canapé
1.1.4. Bocadillo, pepito o montadito
1.1.5. Sándwich
1.1.6. Pincho
1.1.7. Tapas
1.1.8. El aperitivo internacional
1.2. Tipos y técnicas básicas
1.3. Batería y utillaje
1.4. Nuevas tendencias culinarias
1.5. Decoraciones básicas
1.5.1. Reglas básicas de presentación
1.5.2. Los sentidos
1.5.3. El color
1.5.4. La forma
1.5.5. Aplicación de decoraciones básicas
1.5.6. El bufé
1.6. Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación
1.6.1. Composiciones
1.6.2. Fichas técnicas
1.6.3. Los costes en cocina
1.6.4. Elaboración y presentación. Recetas
1.6.5. Presentación de la oferta gastronómica
1.7. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación
1.7.1. Regeneración
1.7.2. Conservación
1.7.3. Maquinaria de regeneración y conservación
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES

2. Participación en la mejora de la calidad
2.1. Aseguramiento de la calidad
2.1.1. Sistemas de aseguramiento de la calidad
2.2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
2.2.1. Normativa higiénico-sanitaria
2.2.2. Controles en la recepción y almacenamiento
2.2.3. Prácticas correctas para la manipulación de las materias primas
2.2.4. Actividades de prevención
2.2.5. Enfermedades de transmisión alimentaria
2.2.6. Características del establecimiento para evitar resultados defectuosos
2.2.7. Prevención de riesgos laborales
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES

PREGUNTAS FRECUENTES

GLOSARIO

EXAMEN

BIBLIOGRAFÍA

CRÉDITOS FOTOGRÁFICOS