En todos los temas se ha cuidado la redacción esmerada y precisa de los textos, elaborados con profundidad y rigor y actualizados hasta la fecha de edición.
Como complemento de estudio, y de gran utilidad por contribuir al entrenamiento del opositor en el tipo de prueba requerida, recomendamos nuestro libro de test, con el que podrá autoevaluarse y comprobar los conocimientos adquiridos. Tema 2. La alimentación integral en los hospitales. El trabajo en equipo. Funciones del pinche de cocina Tema 3. Concepto de calidad en hostelería hospitalaria: calidad percibida por el usuario. Papel de los servicios de Nutrición Clínica y Medicina Preventiva o de otros profesionales en el proceso de calidad Tema 4. Normas higiénico-sanitarias de aplicación en la cocina hospitalaria Tema 5. Manipuladores de alimentos, normativa vigente al respecto Tema 6. Los alimentos. Código alimentario español: clasificación y características de los diferentes tipos de alimentos, lácteos, carnes, pescados, legumbres, verduras y hortalizas Tema 7. Tipos de dietas Tema 8. Preparación, conservación, distribución y transporte de los alimentos según su clasificación Tema 9. Riesgos derivados de la manipulación de los alimentos. Alteraciones de los alimentos Temas 10-11. Contaminación de los alimentos. Medios de transmisión de los gérmenes. Condiciones que favorecen su desarrollo. Enfermedades originadas por alimentos contaminados. El plato testigo Tema 12. Cocina hospitalaria centralizada, el concepto de marcha adelante, organización, equipamiento y distribución Tema 13. Secciones de preparación, emplatado, distribución a las plantas hospitalarias. Transporte y recogida, la limpieza de la vajilla y demás útiles de trabajo Tema 14. Otro sistema de elaboración de los alimentos: cocción al vacío, cadena fría, productos de tercera y cuarta generación Tema 15. Desperdicios y residuos hosteleros. Tratamiento y eliminación, normas sanitarias de su control y eliminación Tema 16. Productos de limpieza, clases y tipos. Modos de empleo. Condiciones de uso Tema 17. La Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de Prevención de Riesgos Laborales. Derechos y obligaciones. Servicios de Prevención Tema 18. Prevención de riesgos laborales en las Instituciones sanitarias. Plan de catástrofes y prevención de incendios. La prevención de accidentes más frecuentes en la actividad diaria
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