Su contenido, riguroso y didáctico, desarrolla los ocho temas específicos exigidos en el programa oficial (publicado en el BOJA de 20/08/2014) y se completa con numerosos esquemas, diagramas y recursos tipográficos que le facilitarán su comprensión. Tema 11. Reglamentación técnico-sanitaria de los comedores colectivos. Normas higiénicos-sanitarias de aplicación a la cocina hospitalaria. Cocina Hospitalaria Centralizada. Condiciones básicas y físico ambientales de las cocinas. Zonas de sucio y de limpio. La cadena alimentaria. Principio de marcha adelante y circuitos de trabajo. Tema 12. Los alimentos. Clasificación y características de los diferentes tipos de alimentos. Tipos de dietas: conceptos básicos. Tema 13. Preparación, conservación, emplatado y transporte de los alimentos. Tema 14. Concepto de calidad en hostelería hospitalaria: calidad percibida por el usuario. Papel de los servicios de nutrición clínica y medicina preventiva en el proceso de calidad. Aportación del trabajo del pinche en el proceso de la calidad y seguridad alimentaria. Tema 15. Protección medioambiental. Nociones básicas sobre contaminación ambiental. Principales riesgos medioambientales relacionados con las funciones de la categoría. Tratamiento de residuos hosteleros, normas sanitarias para su control y eliminación. Tema 16. Prevención de riesgos laborales específicos de la categoría. Riesgo de incendio: conceptos básicos, medidas preventivas y actuaciones a realizar. Tema 17. Productos de limpieza: clases y tipos. Modos de empleo. Condiciones de uso. Glosario. Vocabulario gastronómico.
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Pinches del Servicio Andaluz de Salud. Cuestionario Específico