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Portada de Industrialización de la Grasa de Animales de Abasto. (10)

Industrialización de la Grasa de Animales de Abasto. (10)

Autor:Olle Dahl;
Categoría:Otros
ISBN: 9788420000039
Editorial Acribia, S.A. nos ofrece Industrialización de la Grasa de Animales de Abasto. (10) en español, disponible en nuestra tienda desde el 01 de 00 del 1976. Disfruta del placer de la lectura con esta novedad, y culturizate al mismo tiempo que te diviertes. Este libro cuenta con un total de 124 páginas , unas dimensiones de 21x13 cm (1. ed.).
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Argumento de Industrialización de la Grasa de Animales de Abasto. (10)

¿Qué es una grasa?. Presentación de las grasas en la canal. Composición de las grasas animales en ácidos grasos. Influencia del medio ambiente y alimentación en la calidad de las grasas. Componentes secundarios de las grasas. Influencia de las manipulaciones de las grasas brutas sobre la calidad final. Obtención de las grasas animales: Fusión continua y fusión intermitente. Organización de un establecimiento para la fusión de grasas. Transporte y envasado de grasas animales. Método de fusión a baja temperatura. Rendimientos obtenidos con cada sistema. Obtención de grasas óseas. Características de calidad de las grasas comestibles. La grasa como alimento. Asado y fritura: Cambios y alteraciones. Hidrólisis, autooxidación y enranciamiento de las grasas. Empleo de embutidos crudos. Antioxidantes. Grasas animales especiales: Preparación y características de calidad. Empleo.0
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