1. Presentación de platos
1.1. Importancia del contenido del plato y su presentación. El apetito y el aspecto del plato. Evolución en la presentación de platos. La presentación clásica y la moderna. Adecuación del plato al color, tamaño y forma de su recipiente
1.1.1. Importancia del contenido del plato y su presentación
1.1.2. El apetito y el aspecto del plato
1.1.3. Evolución en la presentación de platos
1.1.4. La presentación clásica y la moderna
1.1.5. Adecuación del plato al color, tamaño y forma de su recipiente
1.2. El montaje y presentación de platos en grandes fuentes para su exposición en bufé
1.2.1. Adornos y complementos. Distintos productos comestibles
1.2.2. Otros adornos y complementos
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES
2. Acabado de distintas elaboraciones culinarias
2.1. Estimación de las cualidades organolépticas específicas
2.1.1. Valoración de las cualidades aplicadas a una elaboración
2.1.2. Combinaciones base
2.1.3. Experimentación y evaluación de resultados
2.2. Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias
2.2.1. La técnica del color en gastronomía
2.2.2. Contraste y armonía
2.2.3. Sabor, color y sensaciones
2.2.4. Experimentación y evaluación de posibles combinaciones
2.3. El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria
2.3.1. Instrumentos, útiles y materiales de uso más generalizado
2.3.2. Diseño de bocetos y modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes
2.4. Necesidades de acabado y decoración según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio
2.5. Ejecución de operaciones necesarias para la decoración y presentación de platos regionales, internacionales, de creación propia y de mercado, de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES
PREGUNTAS FRECUENTES
GLOSARIO
EXAMEN
BIBLIOGRAFÍA
CRÉDITOS FOTOGRÁFICOS
La Niña de sus Ojos
Berserk 15
Pack Edt: Nuevas Hazañas Bélicas 03. Volumen 13 y 14
Barrio Lejano