A través de la documentació més exhaustiva que sha pogut aconseguir, sha intentat desbossar la trajectòria daquells que han servit la societat tot manipulant els aliments que tenien al seu abast. I això inclou des dels camperols més humils, passant pels servidors de lEsglésia i de les classes benestants, fins als moderns caps de cuina que han assolit un lloc de privilegi en els cercles mediàtics contemporanis.