Argumento de Cocinero/a del Servicio Andaluz de Salud (sas). Temario Específico.volumen Ii
Encuadernación: Rústica1ÍNDICE
Tema 28 Planificación de los menús. Característica del menú hospitalario. Código de dietas. Variedad. Rotación.
Tema 29 El menú basal, pediátrico, preescolar y escolar, características.
Tema 30 El menú opcional. Características, organización y formas de realización.
Tema 31 Menú ecológico y cocina dietética. Fundamentos, características y propiedades.
Tema 32 Criterio de selección de platos. Fichas técnicas de platos. Estandarización de platos. Gramajes.
Tema 33 Materias primas. Clasificación, características físicas, cualidadesorganolépticas.
Tema 34 Técnicas culinarias. Análisis y elección según los procesos a realizar. Útiles, herramientas y equipos de trabajo.
Tema 35 Alimentos y menús de temporada. Alimentos con denominación de origen.
Tema 36 El paciente hospitalario. Características. Fundamentos de su nivel de satisfacción. Información. Calidad percibida por el usuario.
Tema 37 La alimentación como parte de la salud del enfermo. Calidad en los productos, víveres, preparación y condimentación.
Tema 38 La calidad alimentaria. Definición. Calidad total: principios básicos aplicables, funciones y aspectos más característicos. Profesionales implicados en la
gestión de la calidad a lo largo de la cadena alimentaria: asesoramiento técnico sanitario.
Tema 39 El plato testigo. Instrucciones de trabajo. Proceso de recogida de muestras testigo. Medios necesarios. Emplatado, conservación y vigilancia.
Tema 40 Intoxicaciones alimentarias. Clases, causas y prevención asociada.
Tema 41 Plan general de limpieza. Desinfección, desinsectación, desratización. Puntos críticos, evaluación y riesgos. Medidas preventivas y correctivas.
Tema 42 Limpieza de locales. Características y usos. Sistemas de limpieza. Productos utilizados. Normas de utilización. Maquinarias de uso común.
Tema 43 Sistemas de garantía de calidad. Definición. Procedimientos de aseguramiento de la calidad (pac). Procedimientos operativos (po), instrucciones de trabajo (it).
Tema 44 Programas de control higiénico-sanitario. Guía de buenas prácticas de manipulación (bpm). Plan general de higiene (pgh).
Tema 45 Trabajo en equipo. Concepto de equipo. Justificación del trabajo en equipo, consenso, motivación, incentivación y aprendizaje. La comunicación: concepto y tipos.
Tema 46 Protección medioambiental. Nociones básicas sobre contaminación ambiental. Principales riesgos medioambientales relacionados a las funciones
de la categoría. Reciclaje.
Tema 47 Prevención de riesgos laborales específicos de la categoría. Medidas y equipos de protección individuales y colectivos.
Tema 48 Plan de emergencia ante riesgo de incendio. Conceptos básicos, medidas preventivas y actuaciones a realizar. Equipo de primera intervención. Sus
funciones: actuaciones a realizar.
Saint Seiya: Integral 06
Bleach 17
Quai D"orsay 02. Crónicas Diplomáticas
Detective Ritual 05