Cocina Creativa o de Autor: Nuevas Tendencias Gastronómicas. Certificados de Profesionalidad. Cocina

Argumento de Cocina Creativa o de Autor: Nuevas Tendencias Gastronómicas. Certificados de Profesionalidad. Cocina

1. Cocina moderna, de autor y de mercado
1.1. Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna, de autor y de mercado: identificación, selección, análisis, valoración y utilización
1.2. Fundamentos. Características generales de estos tipos de cocina
1.3. Evolución de los movimientos gastronómicos
1.4. Pioneros franceses y españoles
1.5. La nouvelle cuisine o nueva cocina. Antecedentes
1.6. Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias
1.7. De la nueva cocina o la nouvelle cuisine a la cocina actual
1.8. Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa
1.9. Cocina de fusión
1.10. Cocina creativa o de autor
1.10.1. Ferrán Adriá y la cocina de autor
1.10.2. Otros cocineros exponentes de este movimiento
1.10.3. La deconstrucción y otras técnicas nuevas, como esferificaciones, espumas, sifones, aires y otras
1.10.4. El uso del nitrógeno líquido y la liofilización en cocina
1.10.5. La cocción a bajas temperaturas y sus principios
1.10.6. Nuevos utensilios en cocina
1.11. Platos españoles más representativos
1.12. Su repercusión en la industria hostelera
1.13. El mercado y sus productos. Nuevos productos introducidos en los mercados en la última década
1.14. Influencia de otras cocinas
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES

2. Experimentación y evaluación de resultados
2.1. Experimentación de modificaciones en cuanto a las técnicas y procedimientos, instrumentos empleados, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado
2.2. Justificación y realización de variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias
2.3. Análisis, control y valoración de resultados
2.4. Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias
2.5. Justificación de ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES

PREGUNTAS FRECUENTES

GLOSARIO

EXAMEN

BIBLIOGRAFÍA

CRÉDITOS FOTOGRÁFICOS