Elaboraciones Básicas de Repostería y Postres Elementales. Certificados de Profesionalidad. Cocina

Argumento de Elaboraciones Básicas de Repostería y Postres Elementales. Certificados de Profesionalidad. Cocina

1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas propias de repostería
1.1. Características de la maquinaria utilizada
1.2. Batería, distintos moldes y sus características
1.3. Utillaje y herramientas
CONCLUSIONES
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2. Materias primas
2.1. Harina: distintas clases y usos
2.2. Mantequilla y otras grasas
2.3. Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes
2.4. Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate
2.5. Distintos tipos de fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, frutas confitadas, pulpas, etc.)
2.6. Almendras y otros frutos secos
2.7. Huevos y ovoproductos
2.8. Gelatinas, especias, etc.
2.9. Distintas clases de mix
2.10. Productos de decoración
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3. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones propias de repostería
3.1. Materias primas empleadas en repostería
3.2. Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación. Utilización
3.3. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras. Composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización
3.4. Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial
CONCLUSIONES
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4. Técnicas de cocinado empleadas en la elaboración de preparaciones de múltiples aplicaciones de repostería y postres elementales
4.1. Asar al horno
4.2. Freír en aceite
4.3. Saltear en aceite y en mantequilla
4.4. Hervir y cocer al vapor
4.5. Normativa sobre seguridad alimentaria
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5. Postres elementales
5.1. Importancia del postre en la comida. Distintas clasificaciones
5.2. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de los postres elementales más representativos de repostería
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6. Regeneración de productos utilizados en repostería
6.1. Regeneración: definición
6.2. Clases de técnicas y procesos
6.3. Identificación de equipos asociados
6.4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados
6.5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración
6.6. Postres y otros productos preparados. Distintas clases
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7. Presentación y decoración de postres elementales
7.1. Técnicas a utilizar en función de la clase de postre
7.2. Utilización de manga, cornets, biberones y otros utensilios
7.3. Cremas, chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoración
7.4. Importancia de la vajilla
CONCLUSIONES
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PREGUNTAS FRECUENTES

GLOSARIO

EXAMEN

BIBLIOGRAFÍA

CRÉDITOS FOTOGRÁFICOS