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Trazabilidad en la Industria Alimentaria (inad050po). Especialidades Formativas

Autor:Martínez Placer, David;
Categoría:Libros de Texto
ISBN: 9788413101057
Editorial CEP, S.L. nos ofrece Trazabilidad en la Industria Alimentaria (inad050po). Especialidades Formativas en español, disponible en nuestra tienda desde el 10 de Enero del 2019. Prepárate para tu futuro con este libro de texo perfectamente adaptado para tu aprendizaje por su cuidado temario. Este libro cuenta con un total de 178 páginas , unas dimensiones de 24x21 cm .
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Argumento de Trazabilidad en la Industria Alimentaria (inad050po). Especialidades Formativas

TEMA 1. Aspectos generales de la trazabilidad y seguridad alimentaria
- Importancia y responsabilidades del sistema de trazabilidad. Aspectos económicos y sociales
- Concepto de trazabilidad y sus tipos
- Objetivos e interés de la trazabilidad, importancia, requisitos y relación con el sistema APPCC
- Importancia y responsabilidades de la trazabilidad
- Aspectos económicos y sociales de un sistema de trazabilidad
LO QUE HEMOS APRENDIDO

TEMA 2. Trazabilidad y seguridad alimentaria. Legislación y normativa
- Reglamentación comunitaria
- Reglamentación complementaria de diversos países
- Normas de carácter voluntario (sistemas certificables)
- Obligatoriedad, beneficios y requisitos de la trazabilidad
LO QUE HEMOS APRENDIDO

TEMA 3. Sistema de trazabilidad del matadero
- Trazabilidad hacia atrás. Origen: la granja (alimentación y tratamientos veterinarios). Recepción de los animales. Registros, identificación y libro de entradas
- Trazabilidad de proceso (interna)
- Trazabilidad hacia delante
- Situaciones especiales de exportación y comercio exterior
- Trazabilidad en el control de desperdicios
LO QUE HEMOS APRENDIDO

TEMA 4. La trazabilidad aplicada al proceso de producción
- Trazabilidad hacia atrás. Proveedores
- Trazabilidad de proceso. Empresas transformadoras. Agrupación de la producción en lotes. Beneficios de la trazabilidad de proceso. Factores que afectan a la trazabilidad de proceso
- Trazabilidad hacia delante. Clientes
- Fases de la implantación de un sistema de trazabilidad
- Procedimiento de trazabilidad documentado
- Control de calidad
- Coste de la trazabilidad
LO QUE HEMOS APRENDIDO

TEMA 5. La trazabilidad aplicada a la distribución
- Sistemas de trazabilidad en distribución: requisitos
- Codificación electrónica automática
- Procesos de trazabilidad entre empresas de producción y transformación y empresas de distribución
LO QUE HEMOS APRENDIDO

TEMA 6. La trazabilidad como sistema de alerta temprana en caso de crisis
- Alertas alimentarias y sanitarias: protocolos de las autoridades competentes. Red de alertas alimentarias europea y española. Información y actuación en caso de alertas
- Legislación sobre retirada de productos y alertas alimentarias
- Retirada de productos: protocolos internos de las empresas, comunicación a los medios y tiempos de respuesta
LO QUE HEMOS APRENDIDO

Glosario
Bibliografía

Ejercicios
Test
Actividades

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