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Servicios y Operaciones Básicas en Eventos y Restauración

Autores:Vives Serra, Roser; Llauradó i Raventós, Martí; Coll Nicolau, Lluís;
Categoría:Tiempo Libre
ISBN: 9788490770016
Editorial Síntesis, S.A. nos ofrece Servicios y Operaciones Básicas en Eventos y Restauración en español, disponible en nuestra tienda desde el 01 de Abril del 2014. Amplia tus conocimientos con este libro de tiempo libre, perfectamente adaptado para todos los lectores por su cuidado contenido. Este libro cuenta con un total de 270 páginas , unas dimensiones de 26x19 cm (1ª ed., 1ª imp.).
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Argumento de Servicios y Operaciones Básicas en Eventos y Restauración

La obra está estructurada en seis bloques temáticos para facilitar el estudio de los mismos. La primera parte se centra en las operaciones de preservicio, es decir, en la preparación del material y de los equipos y mobiliario, y en la puesta a punto de la sala. La segunda parte presenta el servicio de alimento y bebidas, abordando las técnicas y tipos de servicio. En la tercera parte se recogen los servicios especiales, como pueden ser la organización y servicio de banquetes, las nuevas fórmulas de restauración (catering, buffet, self-service, free-flow, fast-food, drug-store, take away, vending), las técnicas de racionado, trinchado, pelado y desespinado, y la elaboración de platos a la vista del cliente. A continuación se detallan las operaciones de postservicio y la documentación asociada al servicio en las partes cuarta y quinta, respectivamente. Finalmente, en la sexta parte se abordan las estructuras organizativas.0
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