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Proteínas Alimentarias: Bioquímica. Propiedades Funcionales. Valor Nutritivo. Modificaciones Químicas

Autor:Cheftel, Jean-Claude;
Categoría:
ISBN: 9788420006499
Editorial Acribia, S.A. nos ofrece Proteínas Alimentarias: Bioquímica. Propiedades Funcionales. Valor Nutritivo. Modificaciones Químicas en español, disponible en nuestra tienda desde el 01 de 00 del 1989. Este libro cuenta con un total de 364 páginas , unas dimensiones de 24x17 cm (1. ed.).
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Argumento de Proteínas Alimentarias: Bioquímica. Propiedades Funcionales. Valor Nutritivo. Modificaciones Químicas

Propiedades fisicoquímicas de los aminoácidos y de las proteínas. Desnaturalización de las proteínas. Propiedades funcionales de las proteínas. Propiedades nutricionales de las proteínas. Los principales sistemas proteicos alimenticios. Nuevas fuentes proteicas. Modificaciones de las proteínas.0
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