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Procesos de Cocina: Hostelería y Turismo

Autor:Armendáriz Sanz, José Luis;

Categoría:Otros Títulos De Interés

ISBN: 9788497322010

Ediciones Paraninfo, S.A nos ofrece Procesos de Cocina: Hostelería y Turismo en español, disponible en nuestra tienda desde el 01 de 00 del 2007. Amplia tus conocimientos con este libro de ciencias técnicas, perfectamente adaptado para todos los lectores por su cuidado contenido. Este libro cuenta con un total de 376 páginas , unas dimensiones de 24x17 cm (2ª ed., 1ª imp.).

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En esta obra no se ofrece ninguna receta, porque una receta sólo sirve para elaborar esa receta. Lo que se enseña es a conocer los productos, sus características, sus aplicaciones, sus métodos de cocinado y cómo se combinan los productos entre sí para conseguir elaboraciones armónicas. En definitiva, aprender a cocinar.0Prólogo 1. Maquinaria y utensilios para la producción culinaria 2. Seguridad y prevención en las zonas de producción culinaria 3. Conceptos básicos de la organización de la producción 4. Gestión de almacén, economato y bodega 5. Materias primas, características, preelaboración y aplicaciones gastronómicas 6. Técnicas de cocina 7. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones 8. Ensaladas 9. Sopas y cremas 10. Decoración y presentación de elaboraciones 11. Sistemas y métodos de conservación y regeneración de productos 12. Control de calidad en las cocinas 13. Cocinas territoriales 14. Información gastronómica 15. Dietética y nutrición 16. Preelaboraciones básicas 17. Terminología utilizada el la producción culinaria. Bibliografía.