Pinche. Servicio Madrileño de Salud. Sermas. Temario Vol. Ii

Argumento de Pinche. Servicio Madrileño de Salud. Sermas. Temario Vol. Ii

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Con este libro el opositor está adquiriendo un instrumento esencial para la preparación eficaz de las pruebas de acceso a las plazas vacantes de Pinche. Servicio Madrileño de Salud (SERMAS).0Tema 8. Terminología básica culinaria: utillaje y maquinaria.

Tema 9. Los alimentos, gamas de alimentos, dietas hospitalarias según texturas: conceptos básicos. Alérgenos de declaración obligatoria.

Tema 10. Sistemas de elaboración de alimentos: Conceptos básicos (cocina caliente, cadena fría, cocina de ensamblaje, cocina al vacío).

Tema 11. Sistema de autocontrol en seguridad alimentaria basado en los principios del APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Critico) en la restauración hospitalaria: Conceptos básicos, riesgos derivados de la manipulación de alimentos, alteraciones, contaminación, enfermedades de transmisión alimentaria. Plato testigo.

Tema 12. Practicas correctas de higiene: Higiene personal, de alimentos, equipos e instalaciones.

Tema 13. Practicas correctas de manipulación de alimentos: Preparación, elaboración, conservación, emplatado y transporte.

Tema 14. Residuos hosteleros y protección medioambiental: Segregación, tratamiento y eliminación.

Tema 15. Concepto de calidad en hostelería hospitalaria: Calidad percibida, aportación del trabajo del pinche en el proceso de calidad y seguridad alimentaria.