Manual Uf0054: Aprovisionamiento de Materias Primas en Cocina

Argumento de Manual Uf0054: Aprovisionamiento de Materias Primas en Cocina

ÍNDICE:

1. El departamento de cocina
1.1. Definición y organización característica.
1.2. Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.
1.3. Especificidades en la restauración colectiva.
1.4. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
2. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina
2.1. Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
2.2. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
2.3. Controles de almacén.
3. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina
3.1. Los huevos.
3.2. El arroz.
3.3. Las hortalizas.
3.4. Las legumbres.
3.5. Condimentos y especias.
3.6. Los pescados.
3.7. Los mariscos.
3.8. Las aves.
3.9. Las carnes.
4. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina.
4.1. Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
4.2. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.0El departamento de cocina. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina.,