Fabricación de Pan

Autor:Stanley P. Cauvain;

Categoría:Nutrición y dietética

ISBN: 9788420009834

Editorial Acribia, S.A. nos ofrece Fabricación de Pan en español, disponible en nuestra tienda desde el 01 de 00 del 2002. Amplia tus conocimientos con este libro de ciencias técnicas, perfectamente adaptado para todos los lectores por su cuidado contenido. Este libro cuenta con un total de 442 páginas , unas dimensiones de 24x17 cm (1ª ed., 1ª imp.).

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Contenido: Colaboradores - Prefacio - Pan: el producto - Procesos de panificación - Ingredientes funcionales - Amasado y procesado de la masa - Fermentación, horneado y enfriamiento - Fermentación controlada y congelación de la masa - Aplicación de bases de datos de conocimientos- Panificación en el mundo - Productos fermentados especiales - Alteración y envejecimiento del pan - Fundamentos de la formación de la masa - La molienda - Otros cereales en panificación.0